Цыпленок, запеченный с травами
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Цыпленок, приготовленный с травами в итальянской стилистике, от Пола Хиткоута имеет все шансы стать центром воскресного стола, вокруг которого соберется вся семья. Т.к. цыпленок запекается достаточно быстро, то этот рецепт вполне подойдет и для плотного ужина посреди недели. Предлагаемый здесь вариант гарнира с зеленым горошком вполне может быть заменен на любой другой по вашему усмотрению.
4 1 час 30 минут Сложность:
Запеченный цыпленок
1 цыпленок весом примерно 2 кг
1 морковь
масло оливковое
соль
перец
Смесь пряных трав
25 г сливочного масла
25 г сливочного сыра
1 веточка тархуна, мелко рубленного
1 веточка кервеля, мелко рубленного
1 веточка розмарина, мелко рубленного
цедра половины лимона, тертая
соль
перец
Гарнир из зеленого горошка
1 ч.л. белого винного уксуса
2 ч.л. белого вина
1 лавровый лист
1 луковица шалота, очищенная и мелко нарубленная
½ ч.л. английской горчицы
100 г салата айсберг, тонко нарезанного
2 ст.л. жирных сливок
100 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
соль
белый перец, свежемолотый
200 г зеленого горошка, готового
1 Поместите в духовку лоток для запекания. Разогрейте духовку до 180*С.
2 Сделайте смесь пряных трав. Для этого смешайте травы со сливочным сыром и маслом, хорошенько посолите и отставьте в сторону.
3 Подготовьте цыпленка. Для этого удалите кожу с шеи и лишний жир.
4 Аккуратно приподнимая кожу на груди курицы, сделайте полости, которые заполните смесью пряных трав. Убедитесь, что смесь равномерно распределена с обеих сторон тушки.
5 Острым ножом сделайте несколько проколов на ножках цыпленка. Это позволит его готовится быстрее и сделает шкурку более хрустящей.
6 Обмажьте цыпленка снаружи оливковым маслом, посолите и поперчите. Выньте разогретый лоток для запекания и выложите курицу на бок. Постарайтесь, чтобы грудка не касалась лотка. Для этого можно воспользоваться заранее подготовленной очищенной морковью.
7 Готовьте цыпленка в течение 25 минут, затем переверните на другой бок и запекайте еще 20 минут.
8 Переверните курицу спинкой вверх и запекайте еще 15 минут. Убедитесь, что курица готова, делая проколы и проверив, что вытекающий сок прозрачный.
9 Тем временем, поместите уксус, вино, шалот и лавровый лист в небольшой сотейник и упарьте до состояния, когда жилкости останется 1 ч.л. Добавьте горчицу
10 Добавьте салат, сливки, доведите до кипения и готовьте 15 секунд.
11 Постепенно вмешивайте в смесь сливочное масло до формирования однородного соуса.
12 Посолите по вкусу. Горошек разогрейте и введите в соус.
13 Для подачи разрежьте цыпленка на 4 части, сервируйте с соусом
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com