Медленно запеченная свиная грудинка
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Мы очень ценим свое время и не очень хочется торчать на кухне часами – вот бы щелкнуть пальцами, поставить кассероль в духовку и вынуть ее часа через три, собрав у большого стола всю семью. Таков рецепт медленно приготовленной грудинки – минимум подготовительных операций, максимум вкуса. И какого!
4 3 часа Сложность:
1 кг свиной грудинки
морская соль и черный перец
1 корень фенхель, тонко нарезанный
4 свежих лавровых листа
3 зубчика чеснока, очищенных и раскрошенных
1 ч.л. коробочек кардамона, раздавленных
4 звездочки аниса
1 ст.л. семян фенхеля
оливковое масло
325 мл белого сухого вина
500-750 мл куриного бульона (в зависимости от размера лотка для запекания)
1 ст.л. цельнозерновой горчицы
1 Разогрейте духовку до 180*С.
2 На коже свинины сделайте насечки крест-накрест размером 1,5 см. Хорошенько натрите свинину смесью соли и перца.
3 В разогретый лоток для запекания поместите фенхель, лавровый лист, чеснок, кардамон, звездочки аниса и половину семян фенхеля. Добавьте оливковое масло и прогрейте на плите в течение 2 минут до появления аромата. Снимите лоток с огня, выложите в него грудинку шкурой вниз и готовьте порядка 5 минут до тех пор, пока она не приобретет золотистый оттенок. Переверните грудинку, повторно присолите шкуру и присыпьте перцем и оставшимися семенами фенхеля. Добавьте вино, смойте прижарки с лотка для запекания (делайте это быстро, не давая грудинке вариться). Доведите до кипения, влейте достаточное количество бульона так, чтобы не закрытой оставалась только шкурка и снова доведите до кипения.
4 Поместите лоток в разогретую духовку на 2,5 часа.
5 Переложите мясо на разогретую тарелку и дайте ему отдохнуть. Тем временем, ложкой удалите избыточный жир в лотке. Для сбора сока, выделившегося при запекании, можно воспользоваться кусочком хлеба. Нагрейте лоток на плите, добавив горчицу. Перемешайте венчиком, затем попробуйте и, при необходимости, скорректируйте вкус. Перелейте соус в соусник, предварительно удалив из него звездочки аниса и коробочки кардамона. Подавайте отдохнувшую свинину с этим соусом.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.gordonramsay.com