Рисовая лапша с томленой свиной грудинкой и зеленью
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Это великолепное блюдо прямо срывает башню когда речь заходит о комфортной еде. Несложный набор ингредиентов, доступные специи и тающая свиная грудинка позволит вам создать невероятную глубину аромата в этом бульоне. Прелесть использования свиной грудинки состоит в том, что в результате томления жир очень медленно переходит в бульон, придавая ему прекрасную плотную желатиновую текстуру.
4 2 часа 30 минут Сложность:
500 г свиной грудинки, нарезанной пластиками
4 стрелки зеленого лука, нарезанного на фрагменты длиной 2 см, зеленые верхушки сохранить для подачи
3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных пластиками
15 г имбиря, очищенного и нарезанного пластиками
1 ст.л. темного соевого соуса
4 ст.л. вина шаоксин
2 ст.л. светлого соевого соуса
1 л воды
рисовый уксус, по вкусу
пучок листьев швейцарского мангольда, нарубленных грубо
100 г зеленого гороха
1 красный перец чили
250 г рисовой лапши
1 ч.л. кунжутного масла
1 Начните с бланширования свиной грудинки – это общая техника для приготовления китайских блюд, позволяющая удалить из мяса все ненужные включения. Доведите до кипения кастрюлю воды и бланшируйте кусочки грудинки минуту или две. Выньте свинину из кипятка, откиньте на сито, ополосните холодной водой и отставьте.
2 Широкую кассероль поместите на средний огонь и влейте немного растительного масла. В течение 1 минуты жарьте побеги лука, чеснок и имбирь до появления характерного аромата, затем добавьте грудинку и темный соевый соус и жарьте еще 1 минуту.
3 Добавьте светлый соевый соус, вино шаоксин и воду, щепотку соли. Обратите внимание, что соли не должно быть слишком много – бульон будет выпариваться и будет становиться более соленым. Доедите до кипения, убавьте огонь и томите на медленном огне 60-09 минут при закрытой крышке. Продолжительность томления зависит от того, насколько мягкой вы хотите видеть грудинку. Аккуратно снимайте всю появляющуюся пену – это даст вам в конечном итоге очень прозрачный крепкий бульон.
4 Когда грудинка будет готова, попробуйте бульон на соль и при необходимости еще подсолите и добавьте рисовый уксус. Последний может слегка приглушить богатство аромата бульона. Возможно, потребуется добавить еще черного перца.
5 В отдельной кастрюле отварите лапшу в соответствии с рекомендациями производителя. Откиньте на сито, ополосните холодной водой, чтобы не слиплась и добавьте немного кунжутного масла и перемешайте.
6 Оставшиеся зеленые побеги лука нарежьте тонкими полосками и поместите в ледяную воду – они станут хрустящими и свернутся в кольца. Выньте лук из воды и откиньте на кухонное полотенце.
7 За 1 минуту до подачи в бульон добавьте рубленный мангольд.
8 В большой пиале соедините рисовую лапшу, грудинку, бульон и зелень. Подавайте, посыпав кольцами лука и тонко нарезанным перцем чили.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com