Свиные ребра в карамели в азиатской стилистике
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Этот рецепт навеян вьетнамской и тайской кухнями, соединив в великолепном солено-сладком маринаде карамель, рыбный и соевый соус. Естественно, что главной частью этого блюда являются ребра гриль в глазури, однако предлагаемый в качестве гарнира салат совсем здесь не лишний. Его легкая кислота и хрусткость будут отлично гармонировать с ярким вкусом мяса.
4 1 час 15 минут+ночь на маринование мяса Сложность:
4 блока свиных ребер, каждый весом порядка 250 г, без жира
Маринад с рыбным соусом
150 г коричневого сахара
200 мл воды
150 мл рыбного соуса
50 мл соевого соуса
4 зубчика чеснока, раздавленных
1 звездочка аниса
1 палочка корицы
1 луковица шалота, нарезанная на пластики
1 палочка лимонного сорго, раздавленная
Азиатский салат
¼ вилка белокачанной капусты
¼ вилка краснокачанной капусты
1 морковь, очищенная
1 пригоршня ростков
2 стрелки зеленого лука, мелко нарезанных
Заправка
2 ст.л. сока лайма
1 ст.л. рисового уксуса
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. рыбного соуса
2 ст.л. кунжутного масла
1 щепотка сахара (по желанию)
Для подачи
1 лайм, разрезанный на четвертинки
1 Для карамельного маринада в сотейнике соедините 50 мл воды и коричневый сахар и нагрейте смесь до полного растворения. Вам может потребоваться еще одна емкость, заполненная холодной водой, чтобы поместить ту да сотейник для остановки процесса карамелизации в тот момент, когда смесь дойдет до нужного цвета.
2 После того, как сахар растворится и образуется сироп, доведите смесь до кипения и томите – сироп станет янтарного цвета. Когда он достигнет темно-золотистого цвета, снимите сотейник с огня и опустите его дно кастрюли в емкость с холодной водой. Сотейник возможно будет шипеть и немного булькать, но это охлаждает смесь и не даст карамели сгореть.
3 Добавьте в получившуюся карамель оставшуюся воду, а также прочие ингредиенты для маринада. Быстро доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
4 Как только маринад остынет, в закрывающийся пакет поместите ребра и залейте их маринадом. Помассируйте ребра и оставьте в холодильнике на ночь.
5 На следующий день разогрейте гриль до максимума. Выньте ребра из пакета и удалите излишки маринада. Остатки маринада перелейте в сотейник и упарьте до состояния глазури (консистенция жидкого меда).
6 Поместите ребра на гриль – для готовности им хватит обжарки по 4-5 минут с каждой стороны. Нанесите кистью глазурь и запекайте по 1 минуте с каждой стороны – глазурь начнет карамелизоваться и слегка прижариваться.
7 Дайте ребрам отдохнуть 10 минут. Тем временем займитесь салатом. Нарежьте тонко белокачанную и краснокачанную капусту, морковь. Перемешайте с ростками и нарубленным зеленым луком. Смешайте все ингредиенты заправки и попробуйте ее – убедитесь, что ей хватает соли, кислоты и сахара.
8 Нарежьте ребра на порционные кусочки и подавайте с азиатским салатом. Сбоку положите четвертушку лайма.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com