Рождественские перепела
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
- Печать
- Эл. почта
Перепелок ругают за их маленький размер. Но можно слегка заморочиться и получить великолепную замену всем этим рождественским индейкам, курам и ягнятам – просто следуйте рецепту шефа Бруно Лубета.
4 2 часа Сложность:
Перепела
4 крупных перепелки
8 пластиков бекона
300 мл куриного бульона
6 ст.л. оливкового масла
200 мл сладкого белого вина
120 г вяленой клюквы
40 красных виноградин
Начинка
6 пластиков бекона
3 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
150 г грибов, нарезанных пластиками
цедра одного лимона
125 г лука, мелко рубленного
8 веточек свежего тимьяна
100 г длиннозерного риса
200 мл. куриного бульона
100 г сливочного масла
250 г куриной печени без пленок
1 Для начинки нарежьте 6 ломтиков бекона на мелкие кусочки. Нагрейте в сковороде 3 столовые ложки масла. Добавьте бекон и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте чеснок, грибы, лук, лимонную цедру и тимьян.
2 Готовьте, периодически помешивая, затем добавьте рис. Хорошо перемешайте и добавьте 200 мл куриного бульона и 50 г сливочного масла. Накройте крышкой или фольгой. Приберите огонь и деликатно тушите в течение 15 минут.
3 Выключите огонь и оставьте смесь на 2-3 минуты. Выложите рис на лоток и быстро остудите.
4 Растопите на сковороде оставшееся сливочное масло. Когда оно начнет пениться, добавьте куриную печень и готовьте 2 минуты. Затем переложите ее на разделочную доску и хорошо порубите. Выложите к остывающему рису.
5 Разогрейте духовку до 200*С.
6 Когда рис остынет до комнатной температуры, начините перепелов. Заколите отверстие зубочистками. Оберните каждую перепелку двумя пластиками бекона.
7 Выложите перепелов на фольгу для запекания и полейте сверху 6 ст.л. оливкового масла. Запекайте 10 минут. Затем вылейте в лоток из фольги белое вино и готовьте еще 15 минут.
8 Снимите с огня и выложите на тарелку. Накройте фольгой и дайте отдохнуть.
9 В лоток для запекания добавьте 300 мл куриного бульона, клюкву и виноград. Упаривайте бульон до консистенции легкого соуса.
10 Для сервировки, выложите на тарелку перепелок. По периметру выложите фрукты и ягоды, соус. Подавайте немедленно.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com