Acqua pazza с мелкими ракушками
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Быстрый простой стартер, который вполне может служить и ланчем. Aqua pazza (переводится как «сумасшедшая вода») – популярное в регионе Наполи блюдо, получившее свое название в соответствии с бульоном, в котором собираются вместе все ингредиенты. Великолепное блюдо, вобравшее в себя ароматы мидий, приготовленных с томатами, фенхелем, чесноком, белым вином. «Изюминкой» выступает чили, как бы приглашающий погрузиться в блюдо целиком. Запаситесь достаточным количеством хлеба, чтобы подобрать всю роскошь бульона (из-за которого собственно и городился весь огород).
4 30 минут Сложность:
1 кг мелких ракушек (вонголе)
4 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока, нарезанного мелкими пластиками
½ фенхеля, нарезанного тонко
1 большая луковица шалота, нарезанного тонко
200 г помидоров черри, разрезанных напополам
1 ч.л. хлопьев перца чили
100 мл белого сухого вина
слегка черствый хлеб (лучше слегка подсушить в духовке)
2 ст.л. рубленной петрушки
1 лимон
соль
1 Блюдо собирается воедино в последний момент. Поэтому вссе ингредиенты должны быть подготовлены заранее.
2 Начните с ракушек, замочив их в холодной воде на 20 минут. Так они отдадут песок, который возможно, есть в раковинах.
3 Убедившись, что все ингредиенты под рукой, на среднем огне нагрейте оливковое масло, вылив его на большую сковороду.
4 Добавьте чеснок, томите его порядка 1 минуты до тех пор пока он не начнет менять цвет. Выложите нарезанные фенхель и шалот, томите порядка 1 минуты, затем добавьте томаты и хлопья перца чили. Готовьте томаты несколько минут (ориентиром является момент, когда они начнут терять форму), дав возможность некоторым из них раскиснуть и отдать все соки в бульон.
5 Добавьте ракушки и вино, накройте крышкой и готовьте порядка 3-5 минут, пока раковины на раскроются полностью.
6 Тем временем подсушите на сковороде хлеб, предварительно взбрызнув его оливковым маслом.
6 Добавьте петрушку и полейте лимонным соком. Слегка присолите. Половником разложите блюдо по тарелкам. Предложите подсушенный хлеб. Взбрызните еще раз оливковым маслом и подавайте с дольками лимона.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com/