Мидии Moules Marinières
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Традиционные французские мидии moules marinières, родом из Нормандии. Они вкусные, элегантные и безумно быстро и легко готовится. Если у вас под рукой пакет мидий, немного масла, несколько специй и бутылка сидра, то ужин на столе появится всего через 15 минут.
Хотя… лучшее в этом рецепте – тот самый бульон, который будет на дне кастрюли и который нужно (именно нужно, а не можно) подобрать кусочками подсушенного хлеба.
4-5 25 минут Сложность:
2 ст. л. сливочного масла
1 шт. лука-порея (только белая часть)
1 луквица шалота
4 зубчика чеснока
2 лавровых листа
соль и свежемолотый черный перец
1 стакан сухого сидра или белого вина
1 кг мидий
2-3 ст.л. майонеза, сметаны или густых сливок (по желанию)
3 ст. л. петрушки
1 ст. л. лимонного сока
1 ч.л. цедры лимона
хлеб или багет, подсушенный в духовке. Для подачи
1 Подготовьте мидии – промойте и удалите «бороды». Хотя, если речь идет о замороженных мидиях, то они уже очищены и подготовлены и этот пункт можно смело пропустить.
2 Начните с подготовки ароматической основы. Порубите лук шалот, нарежьте лук-порей, измельчите чеснок. Для желающих (и аутентичности) можно добавить пару лавровых листиков. Любители остринки могут попробовать заменить шалот на обычный репчатый лук. Для разнообразия поэксперментировать с фенхелем, попробовать добавить тимьян или розмарин. (Неплохо работает испанская колбаса чоризо – она дает цвет, остринку и ароматику. Это не идет в разрез с аутентичностью. Хотя начинать лучше без нее).
3 В кастрюле или глубоком сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло, выложите подготовленную ароматическую основу и томите, стараясь, чтобы ингредиенты не меняли цвета прижариваясь.
4 Влейте сидр, дайте выпариться алкоголю.
5 Увеличьте огонь до максимума, выложите мидии и закройте кастрюлю крышкой. Дайте закипеть. Помешивайте – мидии должны раскрыться.
6 Для желающих более сложных соусов можно вынуть мидии в отдельную чашку, а в соус вмешать несколько кубиков холодного сливочного масла – соус станет более густым и «доберет сливочности». Аналогично работают сливки (пользуйтесь только очень жирными, т.к. кислая среда сидра может способствовать их сворачиванию). После прогрева получившегося соуса, верните в кастрюлю мидии, промешайте, посыпьте рубленной петрушкой и подавайте с нарезанным крупными ломтями и подсушенным в духовке багетом.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.seriouseats.com/