Матлот, французское жаркое с морепродуктами
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Матлот (Matelote de Poisson) – традиционное французское блюдо из морепродуктов, которое готовится достаточно несложно, а выглядит просто великолепно. Если попросить продавца в рыбном магазине нарезать рыбу на порционные куски, то время на готовку может сократиться до 30 минут, хотя может сложиться впечатление, что его готовили не менее часа. Секрет заключается в последовательности закладки рыбы в котел, начиная с более плотной и заканчивая более деликатной. Это поможет морепродуктам сохранить форму.
4 40 минут Сложность:
½ ч.л. шафрана
50 мл кипятка
2 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
1 крупная луковица, порубленная
сок 2 лимонов, смешанный с 150 мл воды
400 г томатов в собственном соку
4 средних картофелины, нарезанных средними дольками
800 мл куриного или овощного бульона
250 г филе морского черта, нарезанного некрупными фрагментами
250 г филе трески, нарезанных некрупными фрагментами
250 г гребешков
250 г креветок
500 г мидий, очищенных от песка
3 ст.л. рубленной петрушки
1 Шафран залейте кипятком и отставьте.
2 На среднем огне в казане или большой сковороде нагрейте 1 ст.л. оливкового масла. Аккуратно прижарьте примерно половину подготовленного чеснока до золотистого цвета. Добавьте лук и томите его до мягкости. Влейте 100 мл смеси лимонного сока с водой и смойте со дна казана появившиеся прижарки. Добавьте томаты и готовьте до того момента, когда они начнут менять цвет. Влейте настоявшийся шафран. Готовьте еще минуту.
3 Добавьте картофель и долейте воды так, чтобы она покрыла картофель. Доведите до кипения. Приберите огонь до слабого, накройте казан крышкой и томите до мягкости картофеля. Это займет порядка 20 минут. Попробуйте и при необходимости подсолите. Выложите кусочки морского черта. Готовьте 3-5 минут.
4 Введите в жаркое гребешки и треску. Готовьте минуту, затем добавьте креветки. Готовьте до момента, когда креветки покраснеют. Это займет еще порядка минуты.
5 Тем временем займитесь мидиями. Откиньте их на сито, дайте стечь. В другой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло, добавьте оставшийся чеснок, прижарьте до золотистого цвета. Добавьте воду с лимоном, дайте смеси упариться. Выложите мидии, соль и рубленную петрушку. Накройте крышкой, увеличьте огонь до максимума. Слегка встряхивая сковороду, дайте мидиям открыться. Соедините мидии с «рыбной» частью жаркого, перемешайте. Посолите, поперчите.
6 Подавайте со свежим багетом и зеленью.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.cookforyourlife.org/