Цыпленок по-бретонски (Poulet Breton)
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Этот рецепт цыпленка по-бретоски от Стива Гроувса являет собой прекрасный образец традиционной французской кухни. Кусочки курицы томятся в соусе, наполненном ароматами сидра, сметаны и горчицы. Это блюдо лучше готовить в одной сковороде, чтобы собрать воедино все вкусы. Цыпленка лучше готовить не удаляя костей, что сделает вкус более глубоким. Подавайте блюдо с картофелем в качестве гарнира.
4 1 час 5 минут Сложность:
цыпленок, желательно фермерский, разрезанный на куски
масло растительное, для жарки
30 г несоленого сливочного масла
1 веточка свежего тимьяна
2 моркови, очищенные и нарезанные произвольно некрупно
4 стебля лука-порея, нарезанного кольцами толщиной 2 см
1 средняя луковица, нарезанная кубиком
15 г пшеничной муки
300 мл сухого сидра
100 г сметаны
2 ч.л. дижонской горчицы
морская соль
свежемолотый черный перец
1 Разогрейте духовку до 170°C. Поместите жаропрочную сковороду или кассероль на средний огонь, налейте немного масла. Посолите и поперчите цыпленка, выложите на сковороду и готовьте, переворачивая, до золотистой корочки со всех сторон. Нам необходимо карамелизовать цыпленка достаточно медленно, для того, чтобы добиться хорошего, глубокого вкуса. Если сковорода будет слишком горячей, мясо просто обуглится и вкус соуса будет оставлять лучшего.
2 Когда кусочки цыпленка приобретут золотистый цвет, добавьте сливочное масло и тимьян. Когда масло растопится, поливайте им цыпленка пару минут, затем снимите со сковороды, выложите на тарелку и отставьте на время.
3 В сковороду поместите лук, лук-порей и морковь и готовьте порядка 5 минут до состояния, когда овощи станут слегка мягкими. Добавьте муку и хорошенько перемешайте – она «подберет» жир, скопившийся в сковороде. Аккуратно влейте сидр, постоянно помешивая – делайте это частями, добиваясь, чтобы не образовывалось комков. Увеличьте огонь до максимума и упарьте сидр на две третьих.
4 Добавьте сметану и доведите соус до кипения, затем вмешайте горчицу. Верните кусочки цыпленка в сковороду. Поставьте емкость на 20-25 минут в духовку, доведя цыпленка до полной готовности. Подавайте на стол прямо в кассероли. В качестве гарнира будет более чем уместен картофель.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com