Тушеные утиные ножки с краснокачанной капустой, соусом из зеленого перца и карамелизированными яблоками
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Мириады вкусов этого рецепта утки от Энди Вотерса слагают это сенсационное блюдо. Великолепно протушенные утиные ножки в купе с краснокачанной капустой, сладкими карамелизованными яблоками и перечным соусом подойдут к любому празднику. А нотки розмарина и можжевеловой ягоды внесут дополнительную элегантность.
4 3 часа Сложность:
Тушеные утиные ножки
4 утиные ножки
2 большие луковицы, крупно порезанные
растительное масло
2 моркови, порезанные крупно
1 палочка корицы
3 звездочки аниса
5 лавровых листьев
1 веточка розмарина
1,5 литра куриного бульона
соль
перец
Тушеная краснокочанная капуста
1 кочан красной капусты, тонко нарезанный
125 мл красного винного уксуса
100г коричневого сахара
1 большая луковица, тонко нарезанная
750 мл красного сухого вина
1 ч.л. хлопьев зеленого перца
1 ч.л. ягод можжевельника
1 веточка шалфея
Соус перечный
500 мл говяжьего бульона
0,5 ч.л. хлопьев зеленого перца, молотых
1 веточка розмарина
100 мл сливок
Карамелизованные яблоки
2 яблока Гренни Смит, очищенных от кожуры и нарезанных на дольки
500 мл яблочного сока
сливочное масло
1 Начните с подготовки утиных ножек. Разогрейте духовку до 160 *С. Удалите ненужные конечные суставы.
2 В большой сковороде прогрейте небольшое количество растительного масла. Добавьте лук, морковь, корицу, звездочку аниса, лавровый лист и розмарин. Готовьте 5 минут, позвольте овощам слегка зазолотиться.
3 Добавьте на сковороду утиные ножки, предварительно посолив их и поперчив. Залейте все куриным бульоном и отправьте в духовку на 2-2,5 часа до тех пор, пока утка не станет очень нежной. Выньте из духовки и дайте остыть не вынимая из жидкости.
4 Для тушения капусты в первую очередь смешайте в сотейнике винный уксус с сахаром. Упаривайте до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию сиропа, после чего добавьте капусту и лук.
5 Залейте капусту красным сухим вином, добавьте ягоды можжевельника, хлопья перца и шалфей. Готовьте на малом огне до упаривания вина до консистенции сиропа. Капуста должна стать нежной и мягкой. Посолите и отставьте до тех пор, пока не потребуется.
6 Для соуса налейте в сотейник говяжий бульон и добавьте ветку розмарина. Упарьте бульон до 375 мл. Добавьте молотые хлопья зеленого перца и достаточное количество сливок, чтобы соус в конечном итоге приобрел цвет кофе. Посолите и отставьте.
7 Для карамелизованных яблок в сотейник добавьте достаточное количество сливочного масла. Поставьте на средний огонь и прогрейте его.
8 В сотейник добавьте яблоки и тушите их до появления золотистого цвета. Добавьте небольшое количество яблочного сока и дайте ему выпариться. Повторите процедуру, использовав весь подготовленный сок.
9 Для сервировки разогрейте гриль и поместите под него ножки, подсушивая кожу до легкого хруста. Тем временем, разогрейте капусту, соус и яблоки. Выложите подушку из капусты, сверху положите утиную ножку, по краям - яблоки. Полейте соусом и подавайте.
по материалам http://www.greatbritishchefs.com
