Киш с копченым лососем и луком-пореем
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
- Печать
- Эл. почта
Песочное тесто с богатой сливочной начинкой – подобный рецепт классического киша должен присутствовать в репертуаре каждой домохозяйки, ведь он может быть и несложным ланчем, и взят с собой на пикник. Рецепт киша с копченым лососем и луком-пореем от Стивена Догерти замечательно прост в исполнении.
8 1 час 45 минут+30 минут на остывание Сложность:
1 лист песочного теста
600 мл сливок жирностью 35-38%
4 яйца
5 яичных желтков
1 щепотка кайенского перца
1 щепотка мускатного ореха
100 г тертого сыра Пармезан
1 лук-порей, очищенный и тонко нарезанный
подсолнечное масло
соль
свежемолотый черный перец
1 Разогрейте духовку до 150*С.
2 Распределите лист готового песочного теста по форме со съемным дном, проминая тесто по краям и оставляя по 2 см по периметру формы. Накройте тесто листом бумаги для выпечки и заполните форму бобами для выпечки или сухой фасолью. Выпекайте в течение 30 минут.
3 Пока основа для киша выпекается, в сковороду добавьте немного подсолнечного масла и поставьте на средний огонь. Томите лук-порей в течение 5 минут, не давая ему поменять цвет. Слегка посолите, отставьте в сторону и дайте остыть.
4 По прошествии 30 минут выньте основание киша из духовки и увеличьте температуру до 165*С.
5 В большой миске смешайте сливки, яйца и 4 желтка. Полученную смесь пропустите через сито, позволяя тем самым хорошо «распуститься»яйцам и убедиться, что скорлупа не попала в смесь. Вмешайте кайенский перец, мускатный орех, сыр Пармезан и щепотку соли.
6 Из основания киша удалите пекарскую бумагу и бобы для выпечки. Выровняйте свисавшие края и убедитесь в отсутствии отверстий в донной части киша (при необходимости их можно залепить остатками теста). Взбейте оставшийся желток и кистью нанесите его на основание киша. Поместите незаполненное основание киша в духовку для глазирования.
7 Смешайте остывший лук-порей и кусочки копченого лосося с яично-сливочной смесью. Выньте глазированное основание киша из духовки и заполните его вышеуказанной смесью. Верните в духовку на 1 час (выпекайте до готовности).
8 Позвольте готовому кишу отдохнуть минут 30-45, прежде чем вынимать его из формы и нарезать.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам http://www.greatbritishchefs.com
