Салат Цезарь
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
- Печать
- Эл. почта
Этот рецепт классического салата Цезарь от Тома Айкенса включает в себя рекомендации по приготовлению собственными силами багета – это конечно вещь совсем не обязательная, но добавляющая салату класса. Попробуйте сделать этот салат без курицы и он станет пескатарианским.
2 2 часа 30 минут Сложность:
Соус Цезарь
2 филе анчоуса
1/3 ч.л. английской горчицы
1 ¼ ч.л. белого винного уксуса
½ ч.л. рубленного чеснока
1 желток
1 ¼ ч.л. лимонного сока
10 г сыра Пармезан, тертого
1 ч.л. вустерского соуса
немного Табаско
1 щепотка соли
1 щепотка черного перца
120 мл растительного масла
Багет
375 г муки маркировки Т55, плюс еще немного на подпыл
8 г дрожжей
9 г соли
210 мл воды
30 мл оливкового масла для поджаривания
соль
перец
Маринад для курицы
2 куриные грудки
80 мл оливкового масла
2 ч.л. рубленного розмарина
2 ч.л. рубленного тимьяна
½ ч.л. чеснока, мелко рубленного
¼ лимона, цедра и сок
2 щепотки соли
1 щепотка черного перца
Для подачи
1 ½ кочана салата латук
15 г Пармезан, стружки
5 филе анчоуса
1 Для подготовки курицы раскройте филе «бабочкой», подрезав его ножом. Накройте филе пленкой и слегка отбейте так, чтобы мясо стало толщиной 4-5 мм.
2 Слегка перемешайте все ингредиенты маринада. Окуните курицу в маринад так, чтобы маринад покрыл филе полностью. Оставьте мариноваться в холодильнике на ночь (или на 12 часов).
3 Для соуса Цезарь смешайте горчицу, соль, перец, винный уксус, чеснок, анчоусы и желток. Затем медленно влейте масло не переставая взбивать – должна образоваться однородная эмульсия.
4 Затем, добавьте лимонный сок, сыр Пармезан, вустерский соус и табаско. Если смесь окажется слишком плотной, добавьте немного воды. Если эмульсия расслаивается, добавьте немного лимонного сока и снова перемешайте.
5 Для багета, при помощи кухонной машины смешайте воду, дрожжи и муку – на медленной скорости в течение 8 минут. Затем увеличьте скорость до максимума и вымешивайте еще 4 минуты до тех пор, пока тесто не отойдет от стенок чаши комбайна.
6 Добавьте в тесто соль, наминайте еще 2-3 минуты. Затем растаивайте тесто 1 час. Обомните. Поделите тесто на 120г порционные части. Раскатайте тесто в багеты. Выложите на лист и дайте растояться 30-40 минут при комнатной температуре.
7 Посыпьте багеты мукой и выпекайте 10-12 минут при температуре 210*С. Если ваш духовой шкаф оснащен функцией пара, воспользуйтесь ей для придания багету привлекательной золотистой корочки. Если такой функции нет, перед выпечкой поставьте на низ духовки лоток с кипящей водой.
8 Перед началом сборки салата нарежьте багеты на куски по диагонали, взбрызните их оливковым маслом. Посыпьте их солью и перцем и запекайте в духовке при температуре 180*С до золотистого цвета.
9 Разберите салат на листья, добавьте немного соуса и перемешайте. Добавьте затем половину сыра Пармезан и крутоны.
10 Разогрейте гриль и жарьте куриное филе по 2-3 минуты с каждой стороны. Нарежьте грудки полосами, примерно по 5-6 кусочков на порцию.
11 Разложите салат на тарелки. Сверху выложите курицу, оставшийся сыр Пармезан, крутоны, филе анчоусов.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам http://www.greatbritishchefs.com