Тюрбо с луком-пореем и петрушковым маслом
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Том Браун запекает тюрбо на кости прежде чем подать ее со сливочным картофельным пюре и яркой заправкой из петрушки, лимона и чеснока. Великолепное элегантное блюдо, построенное на классических сочетаниях вкусов, сделанное с полным пониманием.
8 45 минут + ночь для петрушкового масла Сложность:
Тюрбо
цельная тюрбо, весом 2-3 кг, нарезанные порционными кусками весом 180 г
масло растительное
соль
Заправка из петрушки, лимона и чеснока
30 г петрушки
200 мл рапсового масла
1 лимон, цедра и сок
2 зубчика чеснока
Запеченный лук-порей
4 крупных стебля лука-порея, нарезанного шайбами
соль
Картофельное пюре
1 кг картофеля, желательно сорта Maris Piper
250 г сливочного масла
100 мл молока
соль
перец
Для подачи
10 г петрушки кудрявой, мелко нарубленной
1 Для заправки бланшируйте петрушку (30 г) в кипящей воде, затем быстро поместите в ледяную воду.
2 В чашу высокоскоросного блендера поместите петрушку и рапсовое мало и пробейте в течение 3 минут. Затем откиньте на сито, выстеленное муслиновой тканью или кофейным фильтром. Дайте петрушковому маслу стечь.
3 Мелко порубите лимонную цедру и чеснок. Порубите оставшуюся петрушку (10 г) и отставьте.
4 Смешайте лимонную цедру, чеснок и лимонный сок с петрушковым маслом и поместите в холодильник на ночь.
5 Бланшируйте лук-порей в течение нескольких минут. Откиньте в ледяную воду, обсушите и отставьте.
6 Для картофельного пюре, отварите картофель до готовности, слейте и слегка подсушите на плите. Протрите картофель через сито, затем вмешайте в него сливочное масло, добавьте молоко. Перемешайте до однородности. Посолите и сохраните теплым.
7 Разогрейте духовку до 200°C.
8 Смажьте порционные куски тюрбо растительным маслом, присолите и запекайте в течение 5 минут. Бланшированный лук-порей взбрызните небольшим количеством растительного масла и запекайте вместе с рыбой.
9 Проверьте рыбу на готовность – она должна быть мягкой при нажатии обратной стороны ложки у кости. Если вы чувствуете некоторую плотность, отсавьте рыбу в духовке еще на несколько минут.
10 Выньте рыбу из духовки и дайте ей отдохнуть в течение 3 минут, затем снимите с рыбы кожу.
11 Для подачи выложите на тарелку картофельное пюре, добавьте лук-порей. Сверху выложите тюрбо и полейте петрушковым маслом. Присыпьте рубленной курчавой петрушкой и подавайте.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com