Филе сибасса с соусом писту
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Этот прекрасный рецепт от братьев Гальвин просто создан для лета. Писту – это прованский холодный соус, приготовленный из зубчиков чеснока, свежего базилика и оливкового масла, похож на итальянский соус песто. В этом рецепте писту добавляется в овощной суп из летних овощей.
4 1 час 15 минут Сложность:
Сибасс
4 филе сибасса, по 160 г каждое
оливковое масло
соль
Суп
1 луковица, нарезанная мелким кубиком
250 г зеленой фасоли, резанной
250 г свежих бобов
100 г зеленого горошка
4 моркови, нарезанные кубиком 1 см
2 кабачка
100 г картофеля, нарезанного кубиком 1 см, желательно сорта Шарлот
1,5 л негазированной минеральной воды
50 г мелкой пасты орзо
2 помидора, очищенные от шкурки и семян
150 мл оливкового мала первого отжима
Соус писту
4 зубчика чеснока, очищенных
1 пучок базилика, мелко рубленного
1 ч.л. орехов пинии (кедровых орехов)
125 мл оливкового масла первого отжима
соль
1 Начните с приготовления соуса писту. В ступке разотрите чеснок до состояния пасты, затем добавьте орехи пинии и листья базилика и продолжайте растирать, постепенно добавляя оливковое масло. Добейтесь однородной консистенции, посолите и уберите в холодильник.
2 Для супа нагрейте оливковое масло в сотейнике с толстым дном. Добавьте нарезанный кубиком лук и готовьте до мягкости. Добавьте в сотейник оставшиеся овощи, слегка присолите, накройте крышкой и томите в течение 3 минут пока овощи не станут мягкими.
3 Добавьте в сотейник воду, доведите до кипения, после чего приберите огонь до медленного кипения и готовьте еще 8 минут. Добавьте пасту орзо и готовьте порядка еще 4 минут до готовности.
4 Тем временем нагрейте 2 сковороды, вылейте небольшое количество масла. Присолите филе сибасса. Для того, чтобы не перегружать сковороды, лучше использовать две. Выкладывайте филе на горячую сковороду кожей вниз и жарьте 5 минут. Переверните и готовьте еще 2 минуты.
5 Снимите суп с огня, добавьте нарезанные кубиками томаты и писту. Перемешайте. Попробуйте на соль и разделите на 4 глубокие тарелки.
6 Для подачи слегка присыпьте суп тертым сыром Грюйер, сверху выложите рыбу. Чуть присолите и слегка взбрызните оливковым маслом.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com