Куриные эскалопы с каперсами и запеченными томатами
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Куриные эскалопы – отличное решение для того, чтобы попробовать его на своей кухне. Отбитые куриные грудки готовятся практически мгновенно. А маринад добавит им вкуса. Курице отличную компанию на тарелке составят руккола, запеченные томаты и каперсы.
4 2 часа + ночь на маринование Сложность:
Куриные эскалопы
4 куриные грудки, разрезанные повдоль «бабочкой»
200 г рукколы
20 листиков базилика
20 каперсов
40 г черных маслин, разрезанных напополам
50 г стружки из сыра пармезан
20 мл бальзамического уксуса
Маринад
400 мл оливкового масла
2 ст.л. рубленного розмарина
2 ст.л. рубленного тимьяна
12 листиков базилика, снятых со стебля
3 зубчика чеснока, мелко нарубленного
1 ч.л. соли
1 щепотка черного перца
2 лимона (сок и цедра)
Томаты
8 сливовидных томатов, разрезанных на четвертинки
4 зубчика чеснока, нарезанного тонкими пластиками
1 ч.л. тимьяна, рубленного
150 мл оливкового масла
1 ч.л. морской соли
1 ч.л. перца
8 г сахарной пудры
1 В чашке смешайте все ингредиенты маринада. Отделите 30 мл для заправки салата и поставьте в холодильник. Оставшуюся часть используйте для маринования курицы.
2 Каждую куриную грудку разрезанную повдоль «бабочкой» заверните в пищевую пленку. Слегка отбейте филе так, чтобы оно стало совсем плоским.
3 Снимите пищевую пленку и поместите курицу в маринад, желательно на ночь.
4 Разогрейте духовку до 90°C. Четвертинки томатов выложите в лоток для запекания. Смешайте оставшиеся ингредиенты и намажьте ими томаты. Вяльте томаты в течение 2 часов.
5 Когда томаты будут готовы, поместите сковороду гриль на средний огонь и когда она разогреется выложите на нее куриные гудки (если сковорода недостаточно большая, чтобы вместить одновременно 4 грудки, жарьте их партиями по две). Жарьте примерно по 2-3 минуты с каждой стороны (для этой операции вы можете воспользоваться грилем, но это может занять чуть больше времени).
6 Выложите готовую курицу на тарелки. Взбрызните рукколу и базилик остатками маринада (см. шаг 1) и выложите их поверх курицы. Завершите сборку блюда выложив каперсы, маслины, пармезановую стружку и подвяленные томаты, пройдясь по краю тарелки бальзамическим уксусом.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com