Запеченная свиная лопатка с чили и грейпфрутом
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Хелен Грейвс в предлагаемом рецепте наполняет привычную свиную лопатку мексиканскими мотивами. Жар перца чили и благоухающий аромат цедры грейпфрута добавят тепла в этот и без того душевный рецепт.
4 4 часа 40 минут Сложность:
Запеченная свиная лопатка
2 кг свиной лопатки на кости
1 перец чили
2 луковицы, тонко нарезанные
веточки тимьяна
4 лавровых листа
1 щепотка соли
Пряные травы (сухой маринад)
6 зубчиков чеснока, очищенных
1 ст.л. зиры
2 грейпфрута, цедра и сок
2 ч.л. сладкой копченой паприки
1 ½ ст.л. тростникового сахара
1 ст.л. соли
1 ч.л. перца
Грейпфрутовый соус
1 грейпфрут, сок
1 перец чили, очень мелко нарубленный
2 стрелки зеленого лука, очень мелко рубленные
1 ч.л. сахарной пудры
1 щепотка соли
1 Разогрейте духовку до 150*С.
2 Обсушите лопатку кухонными бумажными полотенцами. Острым ножом на коже сделайте прямоугольные надсечки.
3 В ступке разотрите чеснок с зернами зиры и солью. Добавьте цедру грейпфрута (сок сохраните) и повторно разотрите. В получившуюся смесь добавьте черный перец, сладкую паприку и сахар. Обмажьте получившейся смесью свинину, стараясь не втирать смесь под кожу.
4 В лоток для запекания поместите свиную лопатку. Добавьте перц чили, тимьян и лавровый лист. Смешайте грейпфрутовый сок с 200 мл воды и вылейте лоток.
5 Присыпьте свинину дополнительно солью. Оберните фольгой и запекайте в духовке в течение 3 ½ часов. Затем снимите фольгу и запекайте еще час – кожица должна получиться хрустящей и золотистой, а мясо – очень нежным.
6 За час до завершения запекания сделайте соус. Для этого все ингредиенты соберите в чаше и хорошенько перемешайте (грейпфрутовый сок слегка притушит жгучесть чили и лука). Подавайте с запеченной лопаткой.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com