Чили кон карне по Джейми Оливеру
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Использование в этом рецепте говяжьей грудинки (брискета) придает блюду великолепную текстуру и невероятную глубину вкуса.
10 порций 4 часа 30 минут Сложность:
2 кг говяжьего брискета (грудинки), нарезанного кусками толщиной 2,5 см поперек волокон
500 мл горячего кофе
3 шт. крупных сухих перца чили, например, сорта анчо, чипотле или поблано
2 шт. красных луковицы
10 зубчиков чеснока
оливковое масло
2 ч.л. с горкой молотой зиры (кумина)
2 ч.л. с горкой копченой паприки
1 ч.л. с горкой сушеного орегано
2 лавровых листа
3-4 свежих перцев чили
2 палочки корицы
4 банки по 400 г томатов в собственном соку
3 ч.л. сахара мусковадо или тростникового сахара
3 шт. болгарского перца красного, желтого или оранжевого цвета
2 банки по 400 г консервированной фасоли
сметана, по желанию, для подачи
1 Попросите знакомого мясника нарезать для вас брискет. Если вы это делаете самостоятельно, то аккуратно удалите с мяса ненужный жир и пленки. Нарежбте мясо поперек волокон кусками, толщиной 2,5 см.
2 Сварите кофе и пока он горячий, залейте им на несколько минут сушеный перец для дегидрирования.
3 Тем временем очистите и нарежьте кубиком лук. Очистите и нарежьте чеснок тонкими пластинками.
4 В глубокую кассероль налейте масла и поставьте на слабый огонь. Добавьте зиру, паприку, орегано, лавровый лист и лук. Жарьте в течение 10 минут пока лук не станет мягким.
5 Свежий перец чили разрежьте вдоль и удалите семена. Дегидрированный сухой перец порубите и добавьте в луковую смесь. Туда же отправьте нарезанный свежий перец чили, палочки корицы, чеснок и щедрую щепоть морской соли, а так же черный перец и жидкость (ее трудно назвать кофе), оставшуюся от дегидрирования перца.
6 Перемешайте, добавьте томаты, слегка размяв их ложкой и сахар. Выложите куски брискета и еще одну добрую щепоть соли и перца, накройте крышкой и томите порядка 3 часов, периодически помешивая.
7 Через несколько часов мясо должно расползаться по волокнам – разомните его при помощи пары вилок.
8 После этого из болгарского перца удалите семена и нарежьте его соломкой. Консервированную фасоль слейте. Положите все это в кастрюлю. Дайте возможность блюду потомиться в течение 30 минут с открытой крышкой либо до того момента, когда мясо растушится окончательно.
9 Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем. Если хочется еще остроты – добавьте еще свежего перца чили и хорошенько перемешайте.
10 Добавьте большую ложку сметаны и подавайте с рисом и лепешками или картофелем. Хорошим дополнением к чили кон карне будет зеленый салат. Да! И не забудьте о холодном пиве! Приятного аппетита!
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.jamieoliver.com/