Треска в испанской стилистике (Bacalao a la Riojana)
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Этот рецепт приготовления трески от шефа Хосе Пизарро, наполнен солнцем, столь щедро балующем испанскую провинцию Риоха. А соус с томатами и перцем будет великолепным тонким штрихом к рыбе.
4 45 минут Сложность:
4 филе трески, каждое примерно 160 г
10 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных пластиками
1 кг томатов, лучше сорта «Бычье сердце»
2 зеленых перца
2 красных перца
оливковое масло
морская соль
пучок кресс-салата, для гарнира
8 маринованных острых зеленых перцев, для подачи
1 Разогрейте духовку до 220*С.
2 Выложите томаты и перцы в большой лоток для запекания и отправьте в духовку на 15 минут. Выньте, дайте немного остыть.
3 Когда овощи достаточно остынут, снимите с них шкурку. Переложите в блендер и пробейте до однородной консистенции.
4 В сотейник налейте большое количество оливкового масла и нагрейте его до температуры 160*С. Выложите в него чеснок и жарьте до золотистого цвета. Снимите ложкой с отверстиями или шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы слегка обсушить от избытка масла.
5 Филе трески посолите. Нагрейте гладкую сковороду на среднем огне. Жарьте рыбу шкуркой вниз до хрустящего состояния.
6 Аккуратно переверните филе, добавьте томатно-перчный соус и готовьте до состояния, когда треска будет легко разбираться на хлопья.
7 Подавайте в глубоких тарелках, полив соусом и взбрызнув оливковым маслом. По желанию добавьте небольшое количество кресс-салата, маринованные острые перцы, При подаче посыпьте чесночными чипсами.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com