Лосось в пергаменте
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Приготовление лосося в пергаменте - простой, но эффективный способ приготовления рыбы, так как он обеспечивает хорошее маринование рыбы и не высыхает. Этот рецепт от Джоша Эгглтона использует Перно, белое вино и петрушку, чтобы наполнить рыбу вкусами, но не стесняйтесь экспериментировать с другими маринадами.
4 30 минут Сложность:
2 филе лосося, примерно 120 г каждый
1 луковица фенхеля, удалить корень и тонко нарезать
2 томата на ветке, нарезанные пластиками
1 луковица шалот мелко рубленная
20 г петрушки, рубленой
20 мл перно
30 мл белого сухого вина
1 лимон, цедра и сок
соль
черный перец
1 Отложите в сторону пригоршню тонко нарезанного фенхеля – он понадобится нам для гарнира. Оставшийся фенхель выложите в сковороду и залейте водой. Добавьте щепотку соли и томите до мягкости. Горячую воду слейте, залейте ледяной водой, чтобы остановить готовку.
2 Разделите ингредиенты на две равные части. Оторвите лист фольги размером 30 на 15 см, сложите его пополам по длине, затем разверните – это наметит середину листа.
3 На дно каждого листа положите томаты, посолите их и поперчите. Затем выложите шалот, бланшированный фенхель и петрушку; сверху положите филе лосося. Посолите, взбрызните соком лимона и цедрой. Затем полейте перно и белым сухим вином.
4 Заверните фольгу с ингредиентами так, чтобы вино и соки не вытекали. Повторите процедуру для второго филе.
5 Выложите конверты из фольги на решетку барбекю. Если вам нравится средняя прожарка лосося, готовьте его 6 минут, если полная – 10 минут.
6 Раскройте конверты при помощи ножниц. Сервируйте филе на тарелках, в качестве дополнительного гарнира используйте отложенный ранее фенхель.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам http://www.greatbritishchefs.com