Утиные ножки в томатном соусе по-веракрузански
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Медленно растушенные в томатном соусе по-веракрузански, утиные ножки просто тают во рту. Несомненный успех британского шефа Томасины Майерс.
4 2 часа 30 минут Сложность:
4 крупные утиные ножки
1 ст.л. оливкового масла
1 крупные луковицы, лучше испанские, мелко рубленные
2 моркови, мелко рубленные
½ луковицы фенхеля, тонко нарезанной
2 стебля сельдерея, мелко порубленного
4 зубчика чеснока, измельченного
лавровый лист, 3-4 шт., предпочтительно свежего
горсть свежих листьев орегано или тимьяна
1 большая палочка корицы
1 звездочка аниса
800 г томатов в собственном соку
100 мл шерри, предпочтительно Manzanilla
200 мл куриного бульона
40 г маринованных перцев холапеньо
40 г каперсов
120 г зеленых оливок, хорошего качества, без косточек, мелко рубленных
1 Для начала хорошо посолите и поперчите утиные ножки и оставьте минут на 10-15 для того, чтобы согрелись до комнатной температуры.
2 В большой тяжелой кассероли разогрейте растительное масло. Выложите ножки кожей вниз. Обжаривайте до золотистого цвета на среднем огне, позволяя вытопиться как можно больше жира. Регулируйте огонь таким образом, чтобы утиная шкурка прижаривалась, приобретая золотистый оттенок, но не горела. Переверните. По завершении этапа в кассероли должно остаться не менее 4 ст. ложек утиного жира. Удалите утку из кассероли.
3 Добавьте в кассероль лук, убавьте огонь до среднего и томите минут 5, после чего добавьте морковь, фенхель и чеснок. Посолите и позвольте овощам потомиться в утином жиру до мягкости в течение 10 минут, периодически помешивая.
4 Теперь добавьте травы, специи, томаты, шерри и бульон. Готовьте 5 минут. При необходимости раздавите томаты деревянной ложкой.
5 Верните в кассероль утиные ножки, влив в соус сок, который они выделили. Дайте соусу слегка выпариться, оставив крышку кассероли чуть приоткрытой.
6 Томите на медленном огне, позволяя кипеть еле-еле, в течение 1 ½ часов. Мясо утки должно стать нежным и отходить от костей.
7 За 10 минут до окончания готовки добавьте перец холопеньо, каперсы и оливки. Попробуйте на соль и при необходимости доведите до вкуса. Подавайте с коричневым рисом басмати и слегка припущенной зеленью.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам http://www.greatbritishchefs.com