Калабрийский песто
- Опубликовано в Рецепты. Соусы
- Печать
- Эл. почта
Калабрийский песто сочетает в себе копченость перца, мягкость сыра рикотта, терпкость и сладость вяленых томатов, сливочность миндаля и легкую остроту чили. Все это делает калабрийский песто отличным дополнением к пасте, а равно и привлекательным самостоятельным дипом.
8 30 минут Сложность:
2 красных перца
1 ст.л. оливкового масла
1 маленькая луковица, нарезанная мелким кубиком
1 зубчик чеснока, рубленный
20 г вяленых томатов
50 г миндаля, бланшированного
1 щепотка хлопьев чили
100 г сыра рикотта
30 г сыра Пармезан
30 г сыра пекорино
лимонный сок, по вкусу
соль, по вкусу
свежемолотый черный перец
миндальные лепестки (поджаренные) для подачи
1 Начните с запекания перца на горячей гриль-сковороде либо прямо над пламенем грелки до образования подпалин со всех сторон. Опалив перец, поместите его в чашку и накройте пленкой (это позволит снять шкурку значительно легче).
2 Пока перец остывает, нагрейте в сковороде оливковое масло и деликатно протомите лук и чеснок до мягкости не позволяя им поменять цвет.
3 Когда перец остынет, снимите с него шкурку, удалите семена. Поместите мякоть в блендер вместе с луком и чесноком, а так же всеми остальными ингредиентами за исключением лимонного сока, соли, перца и миндальных лепестков.
4 Пробейте до однородного состояния, затем попробуйте и добавьте по вкусу лимонный сок, черный перец и немного соли (хотя сыр, возможно, даст ее в достаточном количестве).
5 Украсьте получившуюся смесь лепестками миндаля и используйте в качестве дипа или соуса к пасте.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatitalianchefs.com