Соус Шрирача (Sriracha sauce)
- Опубликовано в Рецепты. Соусы
- Печать
- Эл. почта
В последние годы тайский соус Шрирача стал практически культовым. Хотя мало кто знает, что его вполне по силам приготовить в домашних условиях. Секретом богатого яркого вкуса является ферментация перца чили в течение трех дней. Это позволяет насытить соус тем самым сладким, острым и чуть резковатым вкусом, который и сделал этот соус таким популярным.
10 30 минут Сложность:
600 г красного перца чили
10 зубчиков чеснока , очищенных
4 ч.л. морской соли
4 ст.л. рисового уксуса
2 ст. л. рыбного соуса
75 г тростникового сахара
75 г сахарной пудры
1 Чили, чеснок, соль и сахар поместите в блендер и пробейте до состояния густого грубого пюре.
2 Переложите пюре в стерилизованную банку и закройте крышкой. Оставьте для ферментирования на 3 дня, каждый день открывая крышку для газообмена.
3 Ферментированное пюре переложите в блендер и снова пробейте, теперь уже до получения гладкой однородной массы. Полученное пюре переложите в сотейник, добавьте уксус и рыбный соус. Доведите до кипения и проварите несколько минут.
4 Попробуйте, при необходимости добавьте соли или сахара. Затем разложите по стерилизованным банкам. Соус может храниться в холодильнике 2-3 месяца.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com/