Спагетти Cacio e pepe
Как бы мы не любили сложные соусы к пасте, требующие для приготовления нескольких часов, бывают случаи, когда времени на это просто нет. На самом деле, есть несколько секретных техник, позволяющих превратить обычные сыр, черный перец и немного воды в классическое итальянское блюдо. Кстати, повнимательнее к варке пасты – не переварите!
4 10 минут Сложность:
400 г спагетти
200 г сыра пекорино, предпочтительно пекорино романо
10 г свежемолотого черного перца
соль (с ней поосторожнее, сыр уже изрядно соленый)
1 Отварите спагетти в слегка подсоленной воде, следуя инструкциям производителя – это займет порядка 8 минут. Тем временем, в большую чашку поместите натертый сыр пекорино романо и черный перец.
2 Когда паста будет почти готова, в смесь сыра и перца влейте порядка 120 мл воды, в которой варились спагетти и хорошо перемешайте до получения однородной кремовой консистенции.
3 Используя щипцы быстро переложите пасту в соус и хорошенько перемешайте. Если вы случайно плохо слили воду и соус слишком разжижится, просто добавьте еще тертого сыра. Подавайте немедленно. В противном случае соус «встанет колом». По желанию дополнительно сверху можете посыпать пасту сыром.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com