Традиционный немецкий картофельный салат по Марте Стюарт
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
- Печать
- Эл. почта
Не смотря на то, что говяжий бульон выглядит как слабоуместный ингредиент, он введен в рецептуру для придания аутентичности. В купе с притушенным луком он дает дополнительную пикантность картофелю, оттененному кислинкой яблочного уксуса.
8-10 порций 45 минут Сложность:
1800 г картофеля, предпочтительно сорта Юкон Голд
1 ст.л. + 2 ч.л. соли
90 г яблочного уксуса
1 ст.л. сахара
450 г бекона, нарезанного кусочками шириной по 1 см
2 небольшие луковицы, нарезанные перьями
450 мл говяжьего бульона
60 г рубленной петрушки
1 Почистите картофель, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала овощи. Доведите до кипения, добавьте 1 ст.л. соли и приберите огонь до среднего. Варите до готовности (ее можно проверить, прокалывая картофель кончиком ножа или бамбуковой шпажкой).
2 Пока варится картофель, в отдельном сотейнике соедините яблочный уксус, сахар и оставшиеся 2 ч.л. соли. Поставьте на средний огонь и наревайте до полного растворения сахара.
3 Слейте готовый картофель. Дайте ему немного остыть и нарежьте кружками толщиной 3-4 мм. Полейте уксусной смесью и аккуратно перемешайте. Отставьте.
4 Поставьте на средний огонь большую сковороду, поместите в нее бекон и дайте ему прижариться до золотистого цвета. Снимите бекон и переложите на бумажное полотенце. В остатках жира томите лук до прозрачности – он не должен зажариться и поменять цвет.
5 Добавьте бульон – доведите до кипения на большой огне. Убавьте огонь до среднего и упарьте бульон наполовину – это может занять порядка 20 минут. Получившейся смесью полейте картофель, посыпьте его беконом и рубленной петрушкой. Аккуратно перемешайте и подавайте немедленно.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.marthastewart.com/