Маринованная сельдь со свеклой, луком-пореем и хреном
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
- Печать
- Эл. почта
Этот рецепт маринованной сельди от Энди МакЛейша мог бы занять достойное место в линейке традиционной скандинавской кухни. Тем более, что он очень прост в приготовлении. Хотя и рыбу нужно начать мариновать за двое суток.
4 1 час 20 минут + 48 часов на маринование Сложность:
Сельдь в сладком маринаде
12 филе сельди
500 мл воды
200 г сахара
100 мл белого винного уксуса
20 горошин черного перца
8 лавровых листьев
2 красных луковицы, нарезанных перьями
200 г лука-порея
Для подачи
3 крупные свеклы
1 лук-шалот, рубленный
3 стебля сельдерея, очещенных
100 г свежего хрена
каменная соль
оливковое масло
белый винный уксус
1 Для маринада доведите кипения смесь из воды, сахара и винного уксуса.
2 Дайте остыть прежде, чем добавить оставшиеся ингредиенты для маринада. Залейте маринадом сельдь и оставьте на 48 часов.
3 Заверните свеклу в фольгу и запекайте ее в течение 1 часа. Дайте остыть, затем очистите и нарежьте на дольки.
4 Соедините свеклу с рубленным шалотом и белым винным уксусом. Бланшируйте сельдерей в кипящей воде в течение 20 минут. Затем остудите его в ледяной.
5 Выньте сельдь из маринада и обсушите бумажными полотенцами. На каждую тарелку выложите по 3 филе. Рядом выложите свеклу и сельдерей.
6 Добавьте на тарелку красный лук и порей из маринада, слегка присолите и взбрызните оливковым маслом. Сверху можно слегка присыпать свеже натертым хреном – это внесет в блюдо желаемую остринку.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com