Тартар из говядины с перцем хабанеро и маринованными желтками
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
- Печать
- Эл. почта
Решение от Нуда Дудиа - великолепный старт для мексиканской вечеринки. Накануне убедитесь, что желтки уже достаточно промариновались.
4 20 минут + 8 часов на маринование Сложность:
Тартар из говядины и перца хабанеро
200 г говяжьего филе, без пленок и жира, нарезанного кубиками 5х5 мм
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. сока лайма
1/2 свежего перца хабанеро, без семян и перегородок, мелко рубленного
1 ч.л. масла оливкового первого отжима
1/2 ч.л. семян черного кунжута
1/2 ч.л. семян кунжута (белого)
пучок зелени кинзы (листья)
тортилья (лучше кукурузная) подсушенная до хруста
Маринованные желтки
4 яйца
200 г соевого соуса
50 г саке
50 г сахара
1 Начните с яичных желтков. Смешайте вместе соевый соус, саке и сахар. Отделите желтки от белков и добавьте их в маринад, убедитесь, что желтки полностью покрыты маринадом.
2 Поместите желтки на 8 часов в холодильник для отвердения (степень отвердения зависит от продолжительности маринования - чем дольше - тем тверже).
3 Для того, чтобы сделать тартар, смешайте все ингредиенты (за исключением тортильи). Убедитесь, что мясо полностью закрыто соусом.
4 Для подачи выложите тартар на тостадас, оставляя в середине место для желтков. Осторожно выложите желтки ложкой в центр тостада и подвайте.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам http://www.greatbritishchefs.com