Канноли с муссом из пармской ветчины
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
- Печать
- Эл. почта
В этом рецепте от Луки Марчиори, регион Эмилия-Романья встречается с Сицилией. Трубочки из хрустящего теста наполнены шелковистым муссом из пармской ветчины и сыра рикотта. Добавьте немного каперсов при подаче и получится интересная версия блюда, давно ставшего сицилийской классикой.
16 штук 45 минут + 2 часа в холодильнике (для теста) Сложность:
250 г муки помола 00
2 г соли
30 г свиного жира
50 г сыра Пармезан, тертого
1 большое яйцо, взбитое
60 мл белого сухого вина
250 г пармской ветчины
500 г сыра рикотта
1 л растительного масла, желательно арахисового
1 пригоршня каперсов, рубленных
1 В миске смешайте муку и соль. Добавьте свиной жир и перетрите смесь в крошку.
2 Добавьте сыр Пармезан и хорошенько перемешайте.
3 В середине получившейся смеси сделайте углубление и вылейте в него яйцо и вино. Для начала смесь перемешайте вилкой, а затем вымесите руками гладкое эластичное тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте его в холодильник на 2 часа.
4 Тем временем, в кухонной машине пробейте пармскую ветчину.
5 Добавьте сыр рикотта и еще раз пробейте до получения однородной смеси. Переложите смесь в кондитерский мешок и поместите его в холодильник до тех пор, пока не понадобится. .
6 При помощи скалки или раскаточной машинки раскатайте тесто в пласт толщиной порядка 1,5 мм. .
7 Вырежьте из теста кружки-заготовки (их должно получиться порядка 16 штук).
8 Оберните кружки вокруг трубочек для выпекания (они есть в продаже) и прижмите края (для лучшего результата их можно чуть-чуть смазать яйцом).
9 В широкой и глубокой кастрюле нагрейте масло до температуры 180°C.
10 Осторожно выкладывайте трубочки в жир при помощи шумовки. Жарьте порядка одной минуты до тех пор, пока они не станут золотистыми.
11 Удалите трубочки из масла и переложите на бумажные кухонные полотенца. Выньте из трубочек формочки как только они немного остынут. Если вы желаете остудить формочку быстро, поместите их в холодную воду, а затем хорошенько протрите (прим. перев. – плохая идея – протереть насухо трубочку не представляется возможным, а капля воды, попавшая в кипящее масло произведет эффект маленького, но весьма эффективного взрыва. Лучше вооружитесь 2 пинцетами и аккуратно манипулируйте горячими формочками. Это значительно безопаснее).
12 Наполните получившиеся канноли муссом. Присыпьте рубленными каперсами и подавайте.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatitalianchefs.com