Коронационный салат с цыпленком
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
- Печать
- Эл. почта
Рецепт Тома Айкенса удачно балансирует между сложившейся годами традицией и современностью. Коронационный цыпленок впервые был приготовлен в 1952 г. к коронации действующей королевы Британии. В то время комбинация индийского карри и курицы для британцев была экзотикой, не то, что сейчас. Том Айкенс в совеем рецепте использует широкую палитру ингредиентов, таких как абрикосовый джем, миндальные лепестки, лавровый лист. Более того, в данном рецепте используется заранее приготовленная курица.
4 60 минут + 2 часа на маринование Сложность:
Для цыпленка
600 г жареной курицы, красное мясо разобрать по волокнам, грудку нарезать
25 г лука-шалота, мелко нарезанного
10 г сливочного масла
½ ч.л. порошка карри
½ красного перца, мелко порубленного
5 г томат-пасты
80 мл белого вина
1 лавровый лист
50 мл куриного бульона
70 г майонеза
15 г абрикосового джема
20 мл сливок
20 г сметаны
10 мл лимонного сока
5 г листьев кинзы, рубленной
1 щепотка соли
1 щепотка молотого черного перца
Салатная основа
20 г лепестков миндального ореха
4 стрелки зеленого лука, рубленного
4 кочанчика латука, на резанного
1 пригоршня микса салатных листьев
1 В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло и припустите шалот с солью и перцем в течение 3 минут. Добавьте лавровый лист, порошок карри и томат-пасту, готовьте еще 3 минуты.
2 Далее добавьте вино и упаривайте смесь до состояния густого соуса, добавьте абрикосовый джем и куриный бульон. Упарьте до состояния густого соуса, снимите с огня и дайте остыть.
3 Как только смесь остынет, вмешайте все оставшиеся ингредиенты, добиваясь состояния эмульсии. Добавьте курицу и отставьте мариноваться на 2 часа.
4 Для подачи выложите на тарелку латук и салатный микс. Сверху выложите курицу, присыпьте лепестками миндального ореха и рубленным зеленым луком.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com