Бургер из баранины
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
- Печать
- Эл. почта
Рецепт бургера с бараниной Франческо Маззаи прямо купается во вкусах Италии, собирая вместе пюре печенного баклажана, жаренный во фритюре кабачок и великолепный сыр Caciocavallo. Насладитесь этим вполне «гурманским» бургером.
4 2 часа плюс время на обсушивание баклажана Сложность:
Бургер с бараниной
400 г фарша из баранины
160 г свиного фарша
2 луковицы шалота, мелко рубленные
20 г петрушки, мелко рубленной
20 г листьев мяты, мелко рубленной
немного оливкового масла
соль
перец
Баклажан печеный
1 баклажан, 250 г
1 ч.л. меда
сок половины лимона
масло оливковое
соль
перец
Кабачки, жаренные во фритюре
480 г кабачка, нарезанного крупной соломкой
500 мл цельного молока
мука помола 00 для панировки
соль
растительное масло для фритюра
Для подачи
4 булочки для бургера
4 пластика сыра, желательно Caciocavallo
1 качан салата латук
2 помидора, нарезанного на пластики
½ головки красного лука, нарезанного кольцами
12 ломтиков бекона, слегка подсушенных на гриле
соль
перец
1 Разогрейте духовку до 200*С.
2 Максимально нагрейте хоспер, гриль или сковороду гриль. Обжарьте баклажан со всех сторон до обугливания кожицы. Затем уменьшите огонь и готовьте до мягкости. Снимите с огня, постите в миску и закройте пищевой пленкой. Дайте остыть до комнатной температуры.
3 Снимите (но сохраните (!)) кожицу баклажана. Мякоть выложите в сито и оставьте стечь на ночь в холодильнике. Отделившийся сок сохраните.
4 На следующий день взвесьте мякоть и поместите ее в блендер. Добавьте сок баклажана, небольшое количество кожицы баклажана, мед, лимонный сок и оливковое масло (общий вес должен составлять 25% веса мякоти). Пробейте смесь в блендере до однородности. Посолите, добавьте перец.
5 Для подготовки котлет, поместите фарш в большую чашку, посолите и поперчите. Добавьте шалот и травы. Перемешайте до однородности.
6 Разделите фарш на 4 части, каждую из которых заверните в пищевую пленку. Положите в ходильник на 1-2 часа. Это позволит скрепить фарш и предохранить от его от распада на части в процессе готовки.
7 Пока заготовки для котлет пребывают в холодильнике, поместите нарезанный на крупную соломку кабачок в молоко и отставьте в холодильник на 2 часа.
8 Выньте заготовки из холодильника. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте немного оливкового масла. Когда масло разогреется, выложите котлеты и готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны (степень прожарки регулируйте самостоятельно). Снимите с огня, дайте отдохнуть минуты 2-3 минуты.
9 Выложите сыр поверх мяса и дайте ему слегка расплавиться. Обсушите соломку из кабачка и обваляйте в муке. Жарьте в растительном масле при температуре 180*С до золотистого цвета. Хорошо обсушите бумажным полотенцем и посолите по вкусу.
10 Для сборки бургеров, разрежьте булочки на две части и слегка подсушите. Добавьте салатные листы, томаты и лук. Выложите бекон. Подавайте с пастой из баклажана и кабачком-фри.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам http://www.greatbritishchefs.com