Великолепный КФС (Корейский Жареный Цыпленок)
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
- Печать
- Эл. почта
Этот потрясающий рецепт жареного цыпленка по-корейски от шефа Джуди Джу, переводит привычное всем блюдо на совершенно новый уровень. Обратите внимание на полезные советы Джуди о приготовлении курицы - они гарантируют, что курица не прикипит ко дну кастрюли, а корочка будет золотистой и хрустящей.
2 1 час 40 минут Сложность:
Панировка
2 куриных голени
2 кучка куриного бедра
4 куриных крылышка с крайними фалангами
30 г кукурузной муки
2 ½ ч.л. морской соли
½ ч.л. пекарского порошка
черный перец
Соус Барбекю
3 ст.л. корейской пасты чили
3 ст.л. кетчупа
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. кунжутного масла (нерафинированного)
2 ст.л. свежего имбиря, очищенного и натертого
2 зубчика чеснока, натертого
Кляр
64 г кукурузной муки
20 г мацы
30 г пшеничной муки
2 ст.л. хлопьев чили, желательно гочугару
1 ст.л. соли
2 ½ ч.л. сушеного чеснока
2 ½ ч.л. сушеного лука
¼ ч.л. пекарского порошка
90 мл водки или другого нейтрального алкоголя, крепостью 40%
2 ст.л. корейской пасты чили
растительной масло для фритюра
1 Для начала подготовьте курицу. В большой чашке перемешайте кукурузную муку, соль, пекарский порошок и перец.
2 Получившейся смесью обмажьте курицу. Выложите на решетку, стряхнув излишки панировки. Оставьте не накрывая при комнатной температуре примерно на 1 час.
3 Теперь займитесь соусом барбекю. В небольшом сотейнике смешайте все ингредиенты и прогрейте в течение 3-5 минут, слегка упарив. Данный соус может быть подан как в качестве дипа (соус для макания), так и просто для поливки курицы перед подачей. Если используется последний вариант, то снимите соус с огня чуть раньше, чтобы он был менее густым. Подавайте соус теплым или комнатной температуры.
4 Для жарки возьмите большую тяжелую кастрюлю глубиной не менее 13 см. Поставьте ее на средний огонь, наполните растительным маслом примерно на 5 см и нагрейте до температуры 180*С.
5 Пока греется масло, сделайте кляр. Смешайте в большой миске кукурузную муку, мацу, пшеничную муку, хлопья чили, сушеный чеснок и лук, пекарский порошок. В маленькой чашке смешайте водку, пасту чили и 240 мл воды.
6 Как только масло разогреется смешайте влажные и сухие ингредиенты кляра вместе – не делайте это задолго до жарки, т.к. кляр будет густеть. Консистенция должна давать тонкую текущую оболочку.
7 Готовьте курицу в несколько заходов – крылья отдельно от голеней и кусочков бедра. Окуните кусок курицы в кляр, дайте стечь излишкам. Погружая курицу в масло, придерживайте кусочки на пару секунд для образования корочки. В противном случае курица прилипнет к дну кастрюли.
8 Жарьте курицу минут 15-20, переворачивая, до получения золотистой хрустящей корочки.
9 Жарьте курицу минут 15-20, переворачивая, до полВыложите готовую курицу на решетку либо тарелку, застеленную бумажными полотенцами для того, чтобы обсушить кусочки. Перед жаркой новой партии курицы дайте маслу снова разогреться до 180*С.
10 Подавайте курицу с соусом барбекю. Либо просто полейте им курицу сверху.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам http://www.greatbritishchefs.com