Салат Нисуаз
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
- Печать
- Эл. почта
Салат Нисуаз – зародившаяся на юге Франции классика, собравшая на одной тарелке тунца, анчоусы и деликатно сваренные яйца. Рецепт Паскаля Осиньяка, уроженца Тулузы, близок к классическому, а по сему фокусируется на ингредиентах лучшего качества, какие можно найти только летом. Используйте только лучшие томаты, какие сможете купить. Ну а зимой… - попробуйте вариант с вялеными и будете удивлены (но не разачарованы) результатом.
4 30 минут Сложность:
Салат Нисуаз
450 г тунца в оливковом масле
8 соленых анчоусов, избыточную соль смыть
20 г черных маслин
4 яйца, сваренных деликатно
8 редисок, порезанных четвертинками
400 г томатов черри
200 г листьев салата
1 молодого зеленого лука
2 кочана салата-латука
1 стебель сельдерея, нарезанного
½ огурца, нарезанного
¼ пучка лука-резанца
Зеленый соус
500 г кабачков
1 зубчик чеснока
1 пучок базилика
½ пучка петрушки
40 г оливкового масла
10 г винного уксуса шерри
Заправка
90 мл оливкового масла
40 г томатов черри
30 мл. бальзамического уксуса
1 зубчик чеснока
соль
черный перец
Для подачи
хрустящий хлеб
1 Для зеленого соуса разрежьте кабачки на 4 части, удалите семена. Очистите чеснок, оборвите листья базилика и петрушки с веток и отложите в сторону.
2 Возьмите большую кастрюлю с кипящей водой, положите туда кабачки, травы, чеснок и готовьте до мягкости кабачка, порядка 3 минут. Слейте кипяток, залейте овощи ледяной водой.
3 Обсушите кабачки и травы, отжав как можно больше воды. Поместите овощи в блендер, добавьте оливковое масло, бальзамический уксус и пробейте до однородного состояния. Посолите, поперчите и еще раз пробейте. Отставьте в сторону.
4 Для заправки, растолките в ступке томаты с чесноком, затем медленно добавьте оливковое масло и бальзамический уксус. Добейтесь состояния эмульсии. Посолите, поперчите и отставьте в сторону.
5 В большой чашке соедините анчоусы, тунца, яйца, маслины, томаты, зеленый лук, огурец, сельдерей, редис, латук и салатные листья.
6 Полейте слегка салатной заправкой. Подавайте с хрустящим хлебом.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам http://www.greatbritishchefs.com