Каннеллони с шпинатом, тыквой и мускатным орехом
Это великолепное вегетарианское блюдо от Маркуса Вареинга сочетает в себе богатство вкуса начинки из тыквы и шпината с подщелкивающими тыквенными семечками, создающими дополнительное изящество и фактуру. Каннеллони, запеченные между двумя слоями белого и томатного соусов – это своего рода картина, написанная ароматами и вкусами. И чего к ней можно было бы добавить, так пригоршню зеленого салата и ломоть хрустящего хлеба. Хотя последним вполне можно и пренебречь.
4 1 час 30 минут Сложность:
Каннеллони
250 г каннелони
100 г сыра эмменталь, тертого
125 г тыквенных семечек, жареных
Белый соус
½ лука репчатого
1 зубчик чеснока
6 шт. гвоздики
600 мл молока, возможно обезжиренного
½ ч.л. соли
2 лавровых листа
25 г несоленого сливочного масла
3 ст.л. пшеничной муки
Начинка
700 г тыквы, очищенной и нарезанной кубиками
немного растительного масла
3 щепоткаи соли
2 щепотки черного перца
500 г шпината
40 г сливочного сыра, желательно нежирного
2 щепотки молотого мускатного ореха
Томатный соус
немного растительного масла
½ репчатого лука, нарезанных мелким кубиком
2 зубчика чеснока, раздавленных
2 ст.л. бальзамического уксуса
500 г пассаты
4 ст.л. томат-пасты
1 ст.л. мелкого сахара
¼ пучка свежего тимьяна
½ ч.л. соли
½ ч.л. перца
1 Разогрейте духовку до 180°C.
2 Для начинки перемешайте тыкву с растительным маслом, посолите и поперчите. Выложите в лоток для запекания и запекайте порядка 20-25 минут до золотистого цвета.
3 Когда тыква будет готова, переложите ее в отдельную чашку и раздавите ее, превращая в пюре. Еще немного присолите и поперчите и отставьте в сторону.
4 Для белого соуса в сотейник вылейте молоко, добавьте лук, чеснок, гвоздику, лавровый лист, соль. Томите на медленном огне порядка 10 минут, чтобы жидкость наполнилась вкусами.
5 В другом сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте муку и хорошо перемешайте ( вы получите масляно-мучную смесь, именуемую «ру»). Готовьте порядка 2 минут, затем постепенно добавьте молоко, постоянно помешивая.
6 Готовьте на медленном огне до загустения соуса – он должен быть гуще обычного. При необходимости добавьте немного соли и перца.
7 Для начинки из шпината, широкую кастрюлю наполните водой и доведите до кипения. Бланшируйте шпнат по рядка 30 секунд, затем откиньте на сито и ополосните ледяной водой.
8 Когда шпинат остынет, отожмите его для того, чтобы удалить избыточную влагу, слегка порубите и отставьте.
9 Смешайте шпинат со сливочным сыром и мускатным орехом и отставьте.
10 Для томатного соуса поместите сотейник на средний огонь и добавьте растительное масло. Когда масло разогреется, добавьте лук и чеснок. Готовьте до появления слегка золотистого цвета.
11 Влейте бальзамический уксус и смойте со дня сотейника прижарки (деглазируйте сотейник), затем добавьте оставшиеся ингредиенты и томите в течение 5 минут.
12 Подготовьте 2 кондитерских мешка с круглыми насадками. Один из мешков наполните тыквенным пюре, второй – смесью со шпинатом. Наполните каждую трубочку каннеллони равным количеством той и другой начинки.
13 Выложите каннеллони в лоток для запекания, залейте сверху томатным соусом, затем белым соусом, посыпьте сыром эмменталь и тыквенными семечками. Готовьте порядка 45-60 минут до готовности пасты.
14 Готовые каннеллони разложите по тарелкам, добавив при подаче зеленый салат или хрустящий хлеб.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com