Букатини а’матричиана (Bucatini all'Amatriciana)
Быстрый, простой и очень вкусный рецепт Bucatini all'amatriciana, как и многие другие классические блюда итальянской пасты, давно прошел испытание временем. Секрет успеха несомненно кроется в ингредиентах – фантастически вкусных копченых свиных щечках (гуанчиале), сыре Пекорино Романо и томатах, впитавших в себя тепло итальянского солнца.
4 30 минут Сложность:
100 г копченых свиных щечек или бекона, нарезанных 0,5см кубиками
400 г томатов в собственном соку (1 банка)
½ луковицы, нарезанной кубиками (по желанию)
½ красный перец чили, нарезанный кубиками (по желанию)
50 мл белого сухого вина
оливковое масло
400 г пасты букатини
сыр Пекорино Романо, тертый
листья базилика, порвать для украшения
1 Для начала на слабом огне томите свиные щечки со столовой ложкой оливкового масла. Если вы используете в рецепте лук и перец чили, добавьте их в сковороду и томите в вытапливающемся жиру до мягкости, но следите, чтобы цвет не изменился.
2 Когда щечки станут слегка золотистыми, добавьте сухое вино и упарьте соус на ¾.
3 Добавьте томаты в собственном соку (если используете целые томаты, то сначала разомните их).
4 Готовьте на слабом огне порядка 10-15 минут до загустения соуса. Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли и перца.
5 Готовьте пасту в крепко присоленой кипящей воде в течение8-10 минут в соответствии с рекомендациями производителя.
6 Когда паста будет в состоянии «аль денте», откиньте ее на дуршлаг, а затем переложите в сковороду с соусом и хорошенько перемешайте, так, чтобы вся паста была покрыта соусом.
7 Подавайте немедленно, посыпав тертым сыром Пекорино Романо и украсив несколькими листиками базилика.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatitalianchefs.com