Равиоли с копченым лососем и креветками
Джорджина Аутерак делится своими идеями относительно того, как приготовить классическое итальянское блюдо – равиоли. Попробуйте ее вариант с креветками и копченым лососем.
2 1 час 30 минут Сложность:
Паста
200 г муки категории 00
2 яйца
½ ст.л. оливкового масла
Начинка
100 г копченого лосося
50 мл жирных сливок
180 г готовых креветок
1 ч.л. укропа, рубленного
соль
черный перец
семолина (мука крупного помола), для подпыла
Для подачи
масло сливочное
укроп, рубленный
соль
черный перец
1 Начните с приготовления теста для пасты. В кухонной машине смешайте муку, яйца и оливковое масло. Вымешивайте до состояния образования крупных крошек.
2 Выложите на рабочую поверхность и вымесите тесто на столе. Оставьте отдохнуть на 30 минут при комнатной температуре.
3 Для начинки, поместите в блендер половину копченого лосося и сливки и пробейте до однородного состояния.
4 Крупно порубите оставшийся лосось и добавьте его в чашку с креветками и укропом. Посолите, поперчите, хорошенько перемешайте и отправьте в холодильник примерно на 20 минут.
5 Тесто для пасты разделите на несколько частей. Используя раскаточную машину, раскатайте тесто, постепенно уменьшая его толщину. Не забывайте накрывать тесто с которым вы не работаете, чтобы оно не высохло и не потеряло эластичность.
6 На пласт тесто выложите начинку – примерно по половине чайной ложки через равные промежутки. Смажьте кисточкой, смоченной в воде тесто вокруг начинки. Накройте вторым листом теста.
7 Прижмите верхний лист теста, обрежьте не нужные части при помощи фигурного ножа. Убедитесь, что фигурный нож был слегка в муке, дабы исключить прилипание его к тесту.
8 Выложите равиоли на лист, слегка припорошите семолиной. Большую кастрюлю с водой доведите до кипения.
9 Готовьте равиоли 4-5 минут. Для подачи полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте рубленным чесноком. Пожеланию можете взбрызнуть лимонным соком.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com