Куриный пайярд с каперсами и вялеными сливовидными томатами
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Вообще-то, за красивым словом «пайярд» кроется быстропожаренная предварительно замаринованная куриная грудка. И это хорошее решение для семейного (или романтического(!)) ужина. А предлагаемый вариант от британского шефа Тома Айкенса – если не лучший в своей категории, то явно заслуживающий внимания. Тонкие подготовленные грудки готовятся практически мгновенно. А если вы замаринуете курицу на ночь, вы получите дополнительно глубокий интересный вкус. Добавьте к этому немного хрустящей рукколы, вяленых томатов и солоноватых каперсов и вы получите абсолютно фейеричное блюдо.
4 порции 2 часа Сложность:
Куриный пайярд
4 куриных филе, раскрытых «бабочкой», т.е. подрезанных, начиная с центра к краям с целью получения тонкого филе
200 г рукколы
10 г листьев базилика
20 шт. крупных каперсов, желательно с веточками
40 г черных маслин, разрезанных пополам
50 г стружки из сыра Пармезан
20 мл бальзамического уксуса
Маринад
400 мл оливкового масла
2 ст.л. рубленного розмарина
2 ст.л. рубленного тимьяна
12 листьев базилика
3 зубчика чеснока, мелко нарубленного
1 ч.л. соли
1 щепотка черного молотого перца
2 лимона (сок и цедра)
Вяленые сливовидные томаты
8 шт. сливовидных томатов, разрезанных на 4 части
4 зубчика чеснока, нарезанных тонкими пластиками
1 ч.л. тимьяна, мелко нарубленного
150 мл оливкового масла
1 ч.л. морской соли
1 ч.л. перца
8 г сахарной пудры
1 В чашке смешайте все ингредиенты для маринада. Отлейте 30 мл для заправки салата, оставшуюся часть используйте для маринования курицы. Отставьте в холодильник «до лучших времен».
2 Каждое курное филе заверните в пищевую пленку. Используя молоток или тяжелую сковороду, слегка отбейте.
3 Поместите грудки в маринад и оставьте на ночь.
4 Разогрейте духовку до 90°. На лист для выпекания поместите томаты. Соедините оставшиеся ингредиенты (чеснок, тимьян, оливковое масло) и обваляйте в них томаты. Выложите на лист и отправьте в духовку на 2 часа.
5 Когда томаты будут готовы, на средний огонь поставьте сковороду-гриль, разогрейте ее и обжарьте куриное филе до готовности. При необходимости жарьте филе партиями. Идеальным решением будет барбекю – в этом случае курица приобретет дополнительный аромат дымка.
6 На дно тарелки выложите готовую куриную грудку. Рукколу и базилик перемешайте с отставленными 30 мл маринада и выложите шапкой на курицу. Добавьте каперсы, маслины, стружку сыра Пармезан, вяленые томаты. Взбрызните сверху бальзамическим уксусом.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com