Томленые телячьи щеки по Джейми Оливеру
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Деликатно приготовленные телячьи щеки, пожалуй, одна из самых ценных и самых недооцененных частей говядины. Уверенно покорив мишленовские рестораны, это несложное блюдо будет более чем уместным в копилке ваших лучших домашних рецептов. Подавайте его картофельным пюре и хрустящим хлебом, полентой или просто пастой – успех гарантирован.
8 порций 5 часов Сложность:
20 г сухих белых грибов
5 телячьих щек, обработанных
масло оливковое
150 г копченого бекона
½ шт. сельдерея корневого
2 красных луковицы
2 моркови
5 соцветий гвоздики
8 зубчиков чеснока
½ палочки корицы
30 г свежих ароматических трав, таких как шалфей, лавровый лист, розмарин, тимьян, базилик, петрушка
500 мл красного сухого вина, например Баролло
680 г пассаты
1 Разогрейте духовку до 160°. Сухие белые грибы залейте кипятком и дайте постоять. Посолите и поперчите телячьи щеки. Обжарьте их на большом огне со всех сторон на сковороде до золотистой корочки с небольшим добавлением масла. Тем временем нарежьте бекон на небольшие кусочки. Очистите сельдерей, лук и морковь. Нарежьте кубиками в 1 см. Разомните гвоздику с солью и перцем. Затем добавьте чеснок и сделайте перечно-чесночную пасту.
2 Когда щеки обжарятся выложите их на дно кассероли. Огонь уменьшите до среднего. Добавьте бекон, палочку корицы. Дайте бекону обжариться до слегка золотистого состояния. Выньте из воды грибы, слегка отожмите и произвольно нарежьте их некрупными фрагментами. Добавьте в кассероль вместе с овощами. Введите чесночную смесь. Травы перевяжите и выложите в кассероль. Жарьте содержимое с травами в течение 15 минут, периодически помешивая.
3 Влейте вино, дайте упариться наполовину. Влейте остатки жидкости в которой дегидрировались грибы и пассату. Добавьте 700 мл воды. Накройте кассероль листом бумаги для выпечки и крышкой. Готовьте в духовке в течение 4 часов или до невероятной мягкости мяса и загустения соуса. Попробуйте соус на соль. При подаче полейте им мясо.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.jamieoliver.com/
