Говяжьи щеки, томленые в красном вине
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Этот «провинциальный» рецепт часто фигурирует в зимнем меню в ресторане Коффманн. Кажущаяся дешевизна мяса купируется вином, овощами и травами, превращая его в настоящий шедевр. Пьер Кауфман рекомендует подавать его с картофельным пюре и, дабы придать блюду законченный вид, завитком из подсушенного бекона.
6 3 часа Сложность:
700 г говяжьих щек, разрезанных на 12 крупных кусков
100 г пшеничной муки для панировки
150 г моркови, крупно нарезанной
159 г репчатого лука, крупно нарезанного
1,1 л красного вина
4 зубчика чеснока, рубленного
1 букет гарни
50 мл растительного масла
соль
перец
1 Разогрейте духовку до 200*С.
2 Запанируйте мясо в муке, смешанной с солью и перцем. Разогрейте растительное масло в большой тяжелой огнеупорной кассероли. Обжаривайте мясо до золотистой корочки. Добавьте морковь и лук, накройте крышкой и тушите 10 минут.
3 Удалите из кассероли весь лишний жир. Деглазируйте кассероль красным сухим вином и доведите до кипения. Добавьте чеснок, букет гарни и специи.
4 Снимите крышку, поставьте кассероль в духовку и готовьте 2 ½ часа до тех пор пока мясо не станет очень нежным. Помешивайте регулярно в процессе готовки. Если выпаривание будет слишком интенсивным, добавьте в кассероль немного воды.
5 Выньте кассероль из духовки. Выньте мясо из соуса и переложите в сковороду. Пропустите соус через сито. Удалите овощи и букет гарни.
6 Подавайте с картофельным пюре.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам http://www.greatbritishchefs.com