Картофель дофинуа (картофельный гратен)
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Этот простой рецепт картофеля дофинуаз от Брайана Уэбба обходит обычный процесс выкладки картофеля слоями, отнимающий много времени - вместо этого картофель сначала смешивают с соусом и выливают прямо в кассероль для запекания. Гратен из картофеля особенно хорош в качестве гарнира к ягненку, однаковполне может стать замечательным вегетарианским обедом – просто замените пармезан каким-либо другим сыром, отражающим ваши вегетарианские воззрения.
4 1 час 45 минут Сложность:
750 г крупного картофеля, очищенного от кожуры
175 мл молока
175 мл жирных сливок
1 ч.л. соли
2 зубчика чеснока
15 г сыра пармезан, тертого
1 Разогрейте духовку до 180*С.
2 Используя мандолину, нарежьте картофель на пластики толщиной 2 мм. Тем временем, в широком сотейнике соедините молоко, сливки, соль, чеснок и сыр пармезан и доведите смесь до кипения.
3 Добавьте картофель в соус и томите его в течение 5 минут – картофель отдаст крахмал и соус станет более густым. Попробуйте, при необходимости подсолите. Переложите смесь в кассероль для запекания.
4 Накройте кассероль фольгой и пергаментной бумагой. Переставьте кассероль в емкость, наполненную водой и отправьте в духовку примерно на час. Если у вас нет подходящей емкости, готовьте гратен прямо в духовке, уменьшив температуру до 160*С в течение 90 минут.
5 Для последних 20 минут запекания удалите пергамент и фольгу. Подавайте немедленно. Если вы готовите гратен впрок, храните картофель в емкости с плотно закрывающейся крышкой. По мере необходимости, разогревайте порции, поместив под гриль на несколько минут.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com
