Молочный хлеб
- Опубликовано в Рецепты. Выпечка, десерты
- Печать
- Эл. почта
В эти восхитительные булочки от шефа Даниэль Усаи добавлены молоко и оливковое масло, которые добавляют тесту вкуса. А посыпка из кунжута и мака будет приятным дополнением.
20 45 минут Сложность:
1 кг муки помола 00
600 г молока
50 г сахара
150 г оливкового масла
20 г сырых дрожжей или 6 г сухих
20 г соли
семена кунжута
мак
1 В чаше кухонной машины соедините муку, молоко, сахар, оливковое масло и дрожжи. Подходящей насадкой (крюком) вымешивайте тесто в течение 5 минут. Остановите машину и на 5 минут и дайте тесту подойти в течение 5 минут.
2 Повторите цикл вымешивания (5 минут) и отдыха (5 минут). Затем добавьте соль и вымешивайте еще 5 минут.
3 Переложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность и дайте отдохнуть в течение 5 минут. Разделите тесто на 20 равных частей. Скатайте из каждой из них булочку, выложите на лист для выпекания.
4 Кисточкой, смоченной в оливковом масле, пройдитесь по булочкам, посыпьте их семенами кунжута и мака. Оставьте тесто подходить до тех пор, пока оно не удвоится в объеме.
5 Разогрейте духовку до 240°C.
6 В глубокий лоток поместите несколько кубиков льда. Быстро поставьте булочки в духовку. Затем в низ духового шкафа поставьте лоток со льдом – испаряясь, он даст пар, который необходим для образования хрустящей корочки.
7 Выпекайте 5 минут или до приобретения булочками характерного золотистого цвета. Дайте остыть, переложив булочки на решетку.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatitalianchefs.com