Американский яблочный пирог
- Опубликовано в Рецепты. Выпечка, десерты
- Печать
- Эл. почта
Яблочный пирог: икона американской кухни. Единственный десерт, который обязательно присутствует на столе в День Благодарения. Песочное тесто. Сладковатые яблоки в начинке. Аромат корицы, превалирующий над всеми остальными. Хоть на праздник. Хоть на ланч. Яблочный пирог – десерт на все времена.
8 около 2 часов Сложность:
Тесто
300 г пшеничной муки
¾ ч.л. соли
60 г маргарина или спрэда
113 г холодного несоленого сливочного масла
100 г ледяной воды
Начинка
1000 г яблок, нарезанных пластиками
2 ст.л. лимонного сока
150 г сахара
14 г муки пшеничной
2 ст.л. кукурузного крахмала
¼ ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
¼ ч.л. мускатного ореха
70 г яблочного сока (по желанию)
2 ч.л. ванильного экстракта (по желанию)
28 г сливочного масла, нарезанного некрупными кубиками
1 Начните с теста. Для этого в чашке среднего объема соедините муку и соль.
2 Добавьте маргарин и разотрите его пальцами до состояния крошки. Масло нарежьте кубиками размером примерно с 1 см и перетрите с мучной смесью.
3 Добавляя воду порциями по 2 ст.л. начните собирать тесто в общий ком. При необходимости добавьте еще воды.
4 Разделите тесто в соотношении 2:1. Большая часть пойдет на нижнюю часть пирога. Меньшая – на верхнюю. Каждую часть тесто раскатайте в круг толщиной порядка 2 см.
5 Каждый из получившихся кругов прокатите по столу для образования ровного торца – это предотвратит тесто от разрывов на краях. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник примерно на 30 минут.
6 Разогрейте духовку до 200°С.
7 Форму диаметром 24 см слегка смажьте маслом.
8 Займитесь начинкой. В большой чашке соедините яблоки и лимонный сок.
9 В чашке поменьше смешайте сахар, муку, крахмал, соль и специи. Присыпьте получившейся смесью яблоки и хорошо перемешайте. Добавьте яблочный сок и экстракт валили (если используете).
10 Для сборки пирога раскатайте больший фрагмент теста в круг диаметром порядка 33-35 см. Переложите тесто в форму для выпекания так, чтобы края свешивались по периметру.
11 Выложите начинку. Вложите кусочки масла.
12 Оставшееся тесто раскатайте в круг диаметром 28 см. Осторожно накройте им пирог. Аккуратно прижмите края и защипните их. Вилкой наколите верх пирога для того, чтобы были отверстия для выхода пара.
13 Верх пирога смажьте молоком или белком, взбитым с 1 ст.л. воды и посыпьте сахаром. Поместите пирог в холодильник примерно на 10 минут.
14 Поместите пирог в духовку и выпекайте порядка 20 минут. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут – начинка внутри пирога должна кипеть. Если пирог будет золотиться слишком быстро прикройте края фольгой или бумагой для выпечки.
15 Когда пирог будет готов, выньте его из духовки и дайте остыть. При этом начинка будет «затягиваться» благодаря муке и крахмалу. Подавайте с мороженым или сметаной.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.kingarthurbaking.com/