Итальянский бабушкин торт (Torta della nonna)
- Опубликовано в Рецепты. Выпечка, десерты
- Печать
- Эл. почта
Этот роскошный рецепт пирога от шефа Валерии Неччио – кусочек Тосканны на вашем столе, сочетающий в себе сладость основы и приглушенную кислинку заварного крема с лимоном и ванилью. Увенчанный сверху тонким слоем песочного теста и чуть хрустящими кедровыми орехами, этот тарт – настоящая бомба.
10 2 часа + включая время на охлаждение теста Сложность:
Тесто
300 г муки помола 00
1 ч.л. разрыхлителя
130 г сахара
159 г несоленого сливочного масла , холодного, нарезанного маленькими кубиками
1 большое яйцо, плюс 1 желток, слегка взбитый
1 лимон, цедра
Заварной крем
100 г сахара
30 г муки помола 00
600 мл цельного молока
1 лимон, цедра, снятая полосами
½ стручка ванили, семена
Для подачи
80 г кедровых орехов, ополоснутых холодной водой
сахарная пудра, для посыпки
1 Начните с подготовки теста. В большой миске соедините муку, разрыхлитель и сахар. Перетрите эту смесь со сливочным маслом до состояния крошки. Добавьте яйцо, желток и цедру лимона. Вымесите тесто до гладкости и эластичности. Скатайте в шар, заверните в пленку и отправьте в холодильник на 1 час.
2 Тем временем сделайте заварной крем. В стеклянной чашке среднего размера смешайте желтки с половиной сахара до состояния полного растворения последнего. Медленно добавьте муку и продолжайте мешать до полной однородности. Добавьте 60 мл молока, хорошенько перемешайте и отставьте.
3 В сотейник вылейте остатки молока, добавьте сахар, цедру лимона и семянки ванили. Поставьте сотейник на слабый огонь и доведите до слаого кипения. Снимите с огня, выньте лимонную цедру и перелейте горячее молоко тонкой струйкой в основу заварного крема, постоянно помешивая.
4 Верните заварной крем в сотейник и включите малый огонь. Готовьте крем непрерывно помешивая, до тех пор, пока он не загустеет и станет глянцевым (не давайте ему кипеть). После этого снимите крем с огня и переложите в чистую стеклянную емкость.
5 Для более быстрого остывания поместите чашку с кремом на лед. Для предотвращения проявления пленки на креме, накройте его пленкой и оставьте при комнатной температуре.
6 Далее, разогрейте духовку до 180°C. Глубокую форму диаметром 26 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
7 Выньте тесто из холодильника и разделите его на 2 части в соотношении 2/3 и остаток. Раскатайте больший кусок в пласт, толщиной 2 мм так, чтобы теста хватило не только на дно и борта, но и края свисали с формы. Наколите тесто вилкой.
8 Залейте основу тарта охлажденным заварным кремом до верха. Раскатайте оставшееся тесто в тонкий круг так, чтобы его хватило полностью накрыть тарт. Выровняйте и защипните края по периметру формы.
9 Верх пирога слегка присыпьте кедровыми орехами и слегка их прижмите.
10 Выпекайте тарт 45 минут или до золотистого цвета. Дайте тарту полностью остыть прежде, чем посыпать его сахарной пудрой, нарезать на куски и подать.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatitalianchefs.com