Яблочные галеты по Гордону Рэмзи
- Опубликовано в Рецепты. Выпечка, десерты
- Печать
- Эл. почта
Великолепный простой рецепт яблочной галеты. Присмотритесь к рецепту песочного теста - он и вправду очень хорош. А с учетом ремарок в конце рецепта, может стать базовым для ваших кулинарных экспериментов.
4-8 порций 60 минут Сложность:
Сладкое песочное тесто
225 г пшеничной муки, плюс немного для подпыла
2 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. молотой корицы
½ ч.л. соли
170 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками
ледяная вода
1 яйцо, взбитое
Галета
500 г яблок Грэнни Смит, нарезанных на тонкие слайсы
60 г сахара
1 ч.л. молотой корицы
½ ч.л. молотого кардамона
¼ ч.л. молотой гвоздики
цедра 1 апельсина
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
½ ч.л. ванильного экстракта
1 яйцо
1 ст.л. жирных сливок
сахар демерара или турбинадо для посыпки
1 Разогрейте духовку до 190°.
2 Муку, сахарную пудру, корицу и соль поместите в большую чашку и хорошо перемешайте. Добавьте сливочное масло и руками перетрите смесь в крошку. Добавьте яйцо и начните собирать тесто в единое целое. Постепенно добавьте 1-2 ст.л. ледяной воды для большей однородности. Разделите тесто на четыре части, каждую скатайте в шар, оберните каждый пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут.
3 Раскатайте каждый из шаров в круг толщиной 3-5 мм. Переложите заготовки на листы бумаги для выпечки и поместите в холодильник на 10 минут.
4 Займитесь начинкой. В чашке смешайте сахар, специи, цедру апельсина. Добавьте яблоки и перемешайте так, чтобы сахар и специи обволокли яблоки. Добавьте лимонный сок и ванильный экстракт. Снова перемешайте.
5 Сделайте глазурь, смешав в небольшой емкости яйцо и сливки и быстро взбив вилкой или венчиком.
6 Выньте тесто из холодильника. В середину каждого из кругов выложите по четверти начинки, оставляя незаполненными края шириной порядка 3 см.
7 Заверните свободные края, защипывая каждые 2-3 см. Промажьте края глазурью и присыпьте сахаром демерара.
8 Выпекайте в течение 30-35 минут до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а яблоки не станут мягкими. Выньте из духовки, дайте остыть в течение 10 минут и подавайте.
Ремарки на полях
Полезный совет
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.gordonramsay.com