Турецкая пицца пиде с курицей, острым йогуртом и копченой сальсой
- Опубликовано в Рецепты. Выпечка, десерты
- Печать
- Эл. почта
Этот рецепт пиде с куриной кюфте от шефа Селин Киазим – целое кулинарное событие, наполненное слоями вкуса – основу этой турецкой пиццы составляет пряная ароматная курица, вкус которой подчеркивается острым йогуртом и копченой сальсой. Последними штрихами являют собой дробленый грецкий орех и сыр фета.
6 1 час + 60 минут на расстойку теста Сложность:
Тесто для пиде
625 г сильной белой хлебопекарной муки
12 г свежих дрожжей или 7 г сухих
1 ст.л. оливкового масла первого отжима
1 ч.л. морской соли
1 ч.л. сахарной пудры
350 мл теплой воды
Куриные кюфте
500 г куриного фарша
1 красный болгарский перец, мелко нарезанный
1 луковица, мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, тертого
100 г сладкой перечной пасты (tatli biber salçasi)
1 пучок петрушки, мелко порубленной
Копченая сальса
6 луковиц шалота, в шелухе, разрезанных вдоль
250 г помидоров черри
10 длинных зеленых турецких перцев
2 ст.л. гранатовой патоки
1 ч.л. сладкой копченой паприки
1 ч.л. сушеного орегано
100 мл оливкового масла первого отжима
морская соль
Йогурт чили
1 ч.л. подсолнечного масла
1 ст.л. оливкового масла первого отжима
1 острый сушеный перец чили
250 мл греческого йогурта
сок ¼ лимона
соль
Для подачи
2 ст.л. растопленного несоленого масла
120 г грецких орехов, слега прижаренных и рубленных
120 г сыра фета
1 пригоршня свежей мяты, мелко нарезанной
1 пучок петрушки, мелко порубленной
1 Начните с теста на пиде. Если вы используете свежие дрожжи, растворите их в воде. В чаше миксера соберите муку, дрожжи, оливковое масло, соль, сахар. Хорошо вымесите. Затем понемногу начинайте добавлять воду, вымешивая тесто одной рукой. Не добавляйте все воду сразу!. Признаком готовности теста является то, что не слишком липнет к рукам.
2 Выложите тесто на чистую слегка припыленную мукой поверхность. Вымешивайте в течение 5 минут или доб обретения тестом однородности. Сформируйте из теста шар, положите в чистую чашку, накройте влажным полотенцем и оставьте подходить минут на 40-60 – тесто должно удвоиться в размерах.
3 Когда тесто поднимется, обомните его, затем выложите на слега припыленную мукой поверхность. Скатайте из теста длинную колбаску, которую разделите на 6 равных частей. Каждую часть теста закатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте слегка расстояться.
4 Разогрейте духовку до 240*С. Нагрейте камень для пиццы или лоток для выпечки.
5 Смешайте все ингредиенты для куриного кюфте. Посолите. Слегка прижарьте на сковороде и попробуйте. При необходимости добавьте соли и перца. Разделите на 6 равных частей.
6 Для приготовления копченой сальсы вам потребуется хорошо разогретый мангал или сковорода гриль. Обжарьте частями шалот, томаты и перцы до состояния обугливания кожицы. Дайте овощам остыть, затем очистите шалот и перец от кожицы и мелко порубите.
7 Очистите томаты и раздавите их обратной стороной вилки. Добавьте их к смеси шалота и перца, введите остальные ингредиенты сальсы и хорошенько перемешайте. Посолите.
8 Для того, чтобы собрать пиде, раскатайте тесто на слегка припыленной мукой поверхности в овал, размерами 40х15 см. Распределите одну порцию куриного кюфте в центре лепешки, оставляя край в 3 см чистым.
9 Посолите. Заверните края и плотно защипните концы, так, чтобы пиде не разошлась в процессе выпекания.
10 Переместите пиде на бумагу для выпечки, а затем на предварительно разогретый камень для выпечки или в лоток для выпекания. Выпекайте в течение 10-12 минут до появления золотистой корочки по краям.
11 Выньте пиде из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом. Выложите сверху копченую сальсу, острый йогурт, грецкие орехи, сыр фета, мяту и петрушку. Повторите вышеописанные операции с оставшимися пятью пиде.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com