Ресторан "Гуси" - новое меню, новое пиво

Меню стало новым и по содержанию - добавлено или обновлено порядка 30 процентов блюд. Само наполнение - понятно, оно содержит все необходимые элементы с поправкой на основной продукт ресторана - пиво. Можно выделить и "приходящие позиции", такие как бургеры (тренд, куда ни крути) и даже фрайбургеры, они же хотдоги.

Но в основном - это крепкое "пивное" меню, использующее местные продукты. Не сложное (но не простоватое). Понятное. Сытное. Учитывающее разнообразие взглядов на еду (хотел задать вопрос относительно пьющих пиво вегетарианцев и сам себе ответил, что можно пиво закусывать орешками и овощными чипсами - кстати, последние ресторан делает самостоятельно - настоятельно рекомендую попробовать).

Приглашенным на дегустацию (а было именно так, спасибо Сергею Цуркану) было предложено оценить 10 блюд и 6 сортов пива, сгрупированных в три сета (холодное, горячее, десерт). Все это перемежалось беседой между собой, комментариями в дегустационных листках (все серьезно!) и выходящим в зал шефом - Владимиром Чернышовым.

В качестве первого сета были предложены:

• плато холодных закусок/снеков
• маринованные шампиньоны
• кобб салат
• коул слоу

В качестве рекомендованного пива -

• пшеничное
• american wheat

Что до плато со снеками - история для "Гусей" не новая. Само плато - большое и вполне хватит человек на четверых, забежавших "пропустить по стаканчику". Хороший "разнобой" с мясными, околорыбными и ореховыми закусочками. Но я выделю чипсы - они соленостью очень аккуратно "заточены" под пиво. Они... хорошие. А когда лежат на каком-то другом продукте, то они начинаю брать "соседский" аромат, что их абсолютно не портит.

Маринованные шампиньоны - хороши. Для пивной закуски - наверное, на любителя. Но отодвинув пиво - заказывайте смело - это стоит того. Вкусно, ...!

Кобб салат ... не впечатлил. Тому вина мое личное к нему отношение - мне просто не нравится резать продукты и выкладывать их дорожками. Ну должны же быть у меня свои "гуси"!

Техническое исполнение - хорошее. Заправка - соус-коктель, вполне уместная и выигрывающая разом у всех любителей просто все искупать в майонезе.

А! Подсушенного бекона можно было бы добавить полосочку!

Кстати, подача идет в тарелке-"шляпе", позволяющей удобно перемешать ингредиенты.

А коул-слоу - хорош. Вообще, все исполнение блюд - на высоком техническом уровне - порезано аккуратно, смешано, выложено - тут без каких-либо претензий. Что до самого салата - свежий, вкусный. Заправка облегчена за счет использования в рецептуре сметаны. Кольца красного лука, выложенные сверху предполагают возможность самостоятельной регулировки остроты - решение интересное и вполне имеющее право на жизнь.

Если вы не фанат тушеной квашеной капусты (см. ниже), закажите этот салат в качестве гарнира к рульке - будет хорошо

Пиво... Страна, лет пятнадцать назад в которой было два сорта пива - "светлое" и "темное", а двадцать пять другого пива кроме "пива" не было, переживает пивной бум - пиво варят если не все, то многие. Не у всех получается, но такое тоже должно быть. Последние могут перейти в категорию изготовителей более крепкого крафтового алкоголя. Или продолжить упражнения с пивом.

Если говорить о пшеничном пиве, которое варят "Гуси" - хорошее, достаточно легкое, с ароматом в первом глотке и хорошим послевкусием. Вполне добротный напиток. Этакая "рабочая лошадь".

"Американская пшеничка" ... немного другая, но вполне находящая своего потребителя. Она менее привычна, но тут, как и везде следует ремарка про вкус и цвет.

Кстати, "Гуси" начали лить свое пиво в "стекло" - стандартную бутылку, емкостью пол-литра. Новая этикетка с новым логотипом.

"Горячий" сет состоял из

• петипай - пирог из слоеного теста
• крылья острые с соусом ббку
• креветочные котлетки
• рулька

Все это под аккомпанемент chech lager и apa.

Лично для меня, хитом сета стал пирог - а мы попробовали его в двух вариациях - томатной и сырной и я точно могу сказать, что право на жизнь имеют обе. Мне ближе томатная. Что внутри? - а вот хорошее блюдо дизассемблировать (разбирать на части) не хочется - это цельное решение в форме разрезанного на 8 частей круга с "шайбочкой" соуса в середине.

Рекомендация для томатного - пока пирог горячий, помажьте его сверху принесенным соусом и дайте хотя бы минуту постоять. А потом пробуйте. Подтаивающий соус на теплом хорошо пропеченном тесте творит чудеса, раскрывая собственный аромат и усложняя запахи самого пирога. Корочка чуть "отмокнет", но сохранит остаточный хруст...

Попробуйте, короче.

Остывший пирог теряет часть своей красоты. Но не всю - он более чем съедобен. Проверено на себе.

Крылья острые с соусом BBQ - ешьте горячими. Будьте готовы к тому, что они острые и глоток пива может не потушить этот пожар. Если обсуждать панировку, то... она имеет право на жизнь.

Креветочные котлеты с картофельным пюре - одно из самых обсуждаемых блюд вечера. Причин тому несколько. В первую очередь, это коснулось... пюре - в него покрошен посушенный сырокопченый бекон. Это сразу вывело блюдо из числа вегетарианских и "девочковых" (хотя, для такого едока как я, бекон, создавая островки вкуса, "пюрешку" сильно оживил).

Сами котлетки нееееееееееееееежные.

Подобное блюдо всегда должно быть в меню большого ресторана (а "Гуси" - ресторан большой). Целевая аудитория подобных блюд понятна - не все сходят с ума по мясу (дальше - диалог Малыша и Карлсона о том, что счастье - не в пирогах).

Рулька. С тушеной квашеной капустой. Карамелизованным луком. Соусом. - ПИВНАЯ КЛАССИКА. Тут бы и точку поставить, потому что рульку большой шеф, (а никто, надеюсь не сомневается в профессионализме Владимира Александровича Чернышова?!?) не испортит.

Но в обсуждении появились нюансы относительно капусты (только квашеная и это может быть непривычным сибирским обывателям), возможности пюре в качестве гарнира (его можно заказать в качестве гарнира дополнительного), малости основного соуса (обещали добавить), необходимости немецкой горчицы (см. меню), лука (такой задумывался и делать слаще не будут).

Но главное - сама рулька - хо-ро-ша. С чешским лагером и APA'ой, с "пшеничкой"... Размеры порции не пугают, но внушаю уверенность, что голодным вы не уйдете. А лучше возьмите с собой друга - это блюдо надо есть пока оно теплое, пока свинина отдает свой тонкий аромат, пока капуста не превратилась в холодный салат и перестала выполнять свою функцию борьбы с жирностью.

Это серьезная работа - бороться с рулькой. И не все с частью с ней справляются. Но ... правильно оценивайте собственные силы. Не льстите себе. Но и не недооценивайте.

Пиво для второго сета - и лагер и APA (American Pale Ale) достойны внимания. Я не могу склонить чашу весов ни в ту, ни в другую сторону, потому что мои фавориты еще впереди.

Десерты... Сразу оговорюсь, что отношение к десертам в пивном ресторане у всех сложное. Но это такое же клише, как красное вино к мясу.

Пиво хорошо сочетается со сладким. А пара "портер-шоколад" является едва ли не хрестоматийной.

И вынесли нам ромовую бабу...

Будете в "Гусях" - обязательно попробуйте. И закажите к ней рождественского эля. Пряная сладкая баба будет долго кружить вам голову, храня архиприятное послевкусие, поддержанное элем. Это не баба, это бомба!

Крембл на фоне успеха ромбабы потерялся. Нет-нет, он хорош. Но я голосую за бабу.

...

Портер - пиво сложное. Его мало кто варит. А если учесть, что 90% потребляемого в России пива - пиво светлое, то оставшиеся десять должны вместить в себя многообразие всех сортов пива темного.

Но портер для меня стоит особняком. А портер в "Гусях"... Я буду сюда ездить изредка, чтобы просто попить портера. Без особых гастрономических ухищрений - этот черный "жидкий хлеб" вполне самодостаточен. Ну если только пару штрихов каких добавить.

Помните, как это было у Гашека:"... работал у котла №13, прихлебывал черное ... пиво и напевал:"Бай, детка, бай"... Окна большие, в помещении тепло, все погружает в неспешность и неторопливое безмыслие...

Изредка надо. Найти время, приехать с другого конца города. И заказать того самого портера...

Благодарности: организатору мероприятия Сергею Цуркану, шеф-повару заведения Владимиру (Александровичу) Чернышову, всем участникам, столь живо обсуждавших необходимость укропа и бекона в тех или иных блюдах. Спасибо! Было хорошо!

P.S. Если получится, приеду 17 декабря на пивной фестиваль, который будет там же, в "Гусях". Организаторы обещали 120 сортов пива - будет, где развернуться. А 18-го утром задаться столь привычным риторическим вопросом: "Зачем?"