Пивные хроники-2017, Мюнхен

• фермерский рынок "Виктуалмаркт"
• пивной ресторан "Хоффбройхаус"
• фестиваля пива "Октоберфест"

Цели менее обязательные, но значительно легче осуществимые

• составить личное впечатление от города-героя
• попытаться сопоставить аутентичность предлагаемых в наших программах блюд с "блюдами у источника"

Почему такой набор целей?

• фермерский рынок в столице Баварии определяет набор продуктов, из которых готовят как рестораны, так и обычные баварцы. То, насколько он полон (или пуст) можно судить о широте диапазона гастрономических возможностей региона.
• "Хоффброй" - знаковое место с разных точек зрения. Австрийцы говорят, что здесь сиживал Морцарт, русские всуе упоминают Владимира Ильича с его спутницей Наденькой, немцы... говорят, что самый большой пивной ресторан с отличным пивным садиком. Это действительно "намоленное" место
• "Октоберфест" - крупнейший пивной фестиваль всех времен и народов, в этом году проводился в 184-й раз. Национальный праздник и достояние баварской культуры (без какого-либо ерничания)
• сопоставление аутентичности нужно - нам надо понимать, насколько то, что мы представляем как "немецкая кухня" на своих программах, действительно имеет отношение к кухне немецкой. А беседы относительно того, что кто-то что-то ел и имело вкус иной - да, мы были далеко не во всех местах. Но ведь сколько хозяек - столько борщей. И не к каждой хозяйке заглянешь на кухню.

...

В Мюнхен из Праги можно добраться разными путями - я выбрал автобус - 5 часов смотрения в окно не казалось делом утомительным. 5 часов в ночном автобусе с перманентно ворочающейся и общенедовольной соседкой-чешкой превратили поездку в очередной мини-реванш чехов за 68-й - выйдя из автобуса в 4:50 утра в Мюнхене, я вздохнул с облегчением. Впереди ждал незнакомый город.

Короткая ремарка - нынешний "Октоберфест" отличался самыми серьезными ограничениями, связанными с обеспечением безопасности посетителей. Поэтому, войти на территорию Терезиного Луга с сумкой объемом более 3 литров возможности не представлялось. Рюкзаки запрещены вообще. Равно как и пронос ЛЮБЫХ жидкостей в любой таре. Поэтому рюкзак было решено оставить в автоматической камере хранения на автовокзале. За 1,5 евро. (Для справки: в а/п "Пулково" города на Неве сутки хранения - 600 рублей. Почувствуйте разницу.)

Езда в автобусе аппетит нагуляла. В 5 утра открыты только турецкая "шаурмячка" и соседствующий с ним "Макдональдс". Внутренней борьбы практически не было, победила франшиза американская. Кстати, латте был вполне сносный.

Стояние в ожидании того самого утреннего кофейка было раскрашено появлением участников того самого "Октоберфеста", которые продолжали фестивалить и после закрытия основной площадки. Нет-нет, атрибутика праздника присутствовала - кожаные шорты и рубашечки у мальчиков (эх, кто бы им гольфики подтянул, милым), платьица с тем самым вырезом, который мы любим, у девушек...

Говорят, что степенные в обычной жизни баварцы, в дни "октоберфеста" выпускают своих внутренних бесов наружу...

Русский сантехник в день получки так не пьет, как пьют некоторые баварцы в дни "октоберфеста". А у молодежи демонов и бесов просто больше. Поэтому, они и были синие, как воздушный шар... К этому присовокуплялась некоторая агрессивность, купированная моим неюношеским видом.

Да нет, нормально все. Немчики не испугали.

...

А дальше была утренняя прогулка по просыпающемуся Мюнхену. Порадовали полицейские, подсказавшие, что я иду путем верным и рекомендовавшие ехать на трамвае. Аж две остановки. Но мне, как человеку пять часов сидевшему в автобусе, прогуляться было в кайф. Тем более, что было умеренно прохладно и времени был вагон и маленькая тележка.

Прямо-прямо и никуда не сворачивайте - такова была рекомендация полицейских. Так и сделал. Не боясь, что немцы смотрели "О чем говорят мужчины" и попытаются отправить меня куда-нибудь не туда.

...

Есть что-то в просыпающихся городах - отключающиеся фонари, еще ездящие уборочные машины, начинающие сновать люди, просыпающиеся дома... Мюнхен встретил запахом жарящейся яичницы и хлеба. Не знаю почему мой нос поймал эти ароматы первыми. Странно, но я теперь именно так для себя буду ассоциировать Мюнхен, выискивая глазами то самое место неподалеку от Мариенплатц.

В городе тихо и спокойно. Можно выхватить первую чашку кофе, еще теплый бретцель... (кстати, у нас аутентичный рецепт бретцеля! - вкус прям как надо! - с местного я кристаллики соли немного удалил - без пива мне слишком солено).

Все раскручивалось как-то неторопливо, но весьма деловито - пикапчики чего-то подвозили к лавочкам, выгружали явно содержащие мясо ящиики, а потом и овощи с фруктами. Легкое оживление народа абсолютно не мешало спать завернувшимся в спальники беженцам.

Начали открываться мясные лавочки - и вправду, утром продают белые колбаски, "вайсвюрст". А помимо них продают... любое мясо. В любом виде.

На "Виктуалмаркте" (а я сам того не понимая дошел именно до него) у мясников свой стационарный ряд. Это можно понять - холодильники, прилавки, разделка и переработка.

А еще они торгуют "шинкой", т.е. вяленым мясом... Оно такое темно-бордовое и слегка трудно- жующееся, превращая процесс в многоэтапный, чередующий... Это вкусно, черт побери!!!

А нежующуюся шкурку выбросить жалко и ее можно только сосать как конфетку, наполняющую мозг чуть копченой ароматикой...

...

Корень хрена - 11 евро за килограмм. Яблоки - евро 3-4. Малина. Клубника.

...

Свежий мангольд - пожалуйста. Руккола - естественно. Корн и прочий шпинат со щавелем - обязательно. Чего тут не готовить?...

...

А вот огурчики - не наши. И по соли и по уксусу. Не, вкусные. Но...

...

Сыр - только местный. Итальянского нет. Оно и понятно - рынок-то фермерский.

...

Туалет - в подвале ближайшего кафе. Код на двери напечатан на чеке (это - серьезный лайфхак).

...

"Хоффбройхаус" - едва ли не самый крупный пивной ресторан в Германии, одновременно вмещающий 4 000 человек. Несколько залов. Пивной садик. И открывается в 9 утра.

Внимание! Двери открыты и ранее 9 и можно зайти и попросить пива - вам нальют. Это выяснилось не сразу - я добросовестно ждал "свистка в зенит", извещающего, что уже "можно", когда какие-то ребята входили внутрь. Ребята и их цели мне были не интересны до тех пор, пока не зайдя в заведение ровно в 9 часов я не обнаружил эту же компанию уже с пивом на столе и весьма громко разговаривающую... Если "Хоффброй" считать храмом, то причащают здесь без расписания, заменив кагор на 3 сорта пива и "радлер" - пивной коктейль с лимонадом (опасная штука, скажу я вам).

Ожидая официантку, осмотритесь - роспись потолка и стен, я бы сказал в "шагаловской" манере - это здорово. Плюс чумовая акустика - ты прям ощущаешь, как зал оживает, наполняясь ровным гулом.

Люди заходят перманентным потоком. Пиво появляется на столах очень быстро. Кухня стартует с легким запозданием (думаю, в этом есть тонкая задумка - первые поллитра пива вливаются в пустой желудок, который сразу начинает желать что-нибудь похомячить).

Обслуживающая меня немка ясно дала понять, что понимает только по-немецки (что меня не испугало, ибо фильмы про войну мы смотрели и некоторый лексикон они сформировали).

"Пшеничка" от "Хоффброя" роскошна - глубокие фруктовые тона, хорошее послевкусие, питкость чумовая - ее хочется пить. Кстати, "пшеничку" льют в поллитровые бокалы. Остальная "нарезка" - кружка 1 литр.

Первые появившиеся с кухни плошки с "вайсвюрстом" - белыми баварскими колбасками, спровоцировали кружечку темного. Зер гут!!! Я-я!!! Натюрлих!!!

Я понял, что неправильно я представлял баварскую горчицу - ОНА СЛАДКАЯ оказывается!!! и к тем белым колбаскам... и потом хороший глоток пива... Фейерверк такой, что держите крепче голову!

...

Поход в "Хоффброй" - своеобразный хадж, т.е. поломничество, которое носит ритуальный характер. Это храм пива со своими иконостасами кружек и ризницами барных стоек, купелями и молитвенниками меню. Не смотрите на простые дощатые столы, изрезанные и исписанные (на моем отметились ребята из Уфы). Поднимите голову, смотрите вверх. Как в небо.

И после первой кружки в вас снизойдет благодать...

(Отправленная маме по вотсапу фотография говеющего сына была встречена комментами, прямо указывающими на необходимость дегустировать умеренно. Папа сказал: "Молодец!" - родители всегда остаются родителями. За ваше здоровье, мои дорогие!)

...

А дальше надо было двигать на Терезин Луг - "Октоберфест" ждал меня.

Фотографии мужиков в кожаных шортах, всегда казались мягко говоря, постановочными - какой здравый русский мужик такое на себя наденет и будет кружить по городу в ботах и гольфиках.

Ан нет! Это - НАЦИОНАЛЬНЫЙ КОСТЮМ и половина идущих на Терезин Луг мужчин шла именно в шортах (вторая половина - туристы). У девушек - та же история с поправкой на толерантность и стремление некоторых надеть мужские шорты.

Поток желающих приобщиться таков, что два эскалатора не справлялись с подъемом прибывающих в поездах метро "граждан". Толпа уже "в драйве" . Она вожделет и предвосхищает...

Организация безопасности - прямо на высоте - тройной кордон по периметру. Любая жидкость в любой таре должны быть оставлена (баки естественно есть). Досмотр сумок. Рамки металлоискателей (для особо одаренных). Но все более чем корректно и без какого-либо формализма (наверное, именно поэтому такое массовое мероприятие прошло без серьезных инцидентов).

По организации мест для приема пива - 14 больших "палаток", емкостью 10 000 человек каждая, 8 маленьких по 400 человек, пивные садики...

Я пошел в "Шпатен". В 11:20 сесть за стол оказалось проблематично - все места заняты. Мир не без добрых людей - в свою компанию меня взяли ребята из Брешии - итальянского городка, расположенного примерно на полпути из Милана в Венецию.

Люблю итальянцев - они классные - контактные, немного шумные, но какие-то ... свои.

Официантка приняла заказ - пиво и порцию "пивной классики" (меню, естественно, на немецком). Литровая кружка пива. Томленая говядина с картофельным салатом и зеленью(!) Вкусно безоговорочно. И пиво такое... славное...

(внимание! картофельный салат мы делаем аналогично; научившему нас Жене Соколу привет)

Я был предупрежден, что две кружки пива "вывозят" не все. Поэтому "дегустационный интерес" ограничил и повторять пива не стал.

Хотя...

В центре зала стоит гигантский помост, на котором сидит оркестр, играющий бравурные марши немецких подводников времен второй мировой войны. Зал нестройно подпевает. НО! По завершении произведения, оркестр играет джингл "Прозит! Айн прозит!", зал ревет, кружки взмывают вверх... И так примерно каждые 3-4 минуты...

Такого единения малое количество тимбилдингов дает...

Для особо впечатлившихся процессом на стене объявление, что взобравшись на лавку пить пиво запрещается.

...

Все видели фото девушек, разносящих посетителям пиво - в каждой руке по шесть кружек и непременная улыбка на лице. Обслуживающая нас женщина носила всего шесть в одной руке слегка опирая стопку на бедро. И так часов шесть (больше думаю мало кто выдержит, ибо они не ходят, они медленно летают). Я бы такой работы не хотел - думаю, что очень тяжело физически (беседы с крепко выпившими соотечественниками и прочими "шведами" в счет не идут, это отдельная нагрузка).

...

"Октоберфест" - машина, перемалывающая за две с половиной недели более одного миллиарда евро. И это понятно - здесь есть где деньги потратить, начиная от значков (всего 6-8 евро за штуку) и заканчивая качелями-каруселями и колесами обозрения. Детей много и их есть где и чем занять.

Это праздник для посетителей - яркий, самобытный, вкусный, пьяный.

Это - тяжелейшая работа для организаторов и участников. Это миллионы литров пива. Это тонны продуктов. Это горы мусора. В условиях перманентной террористической угрозы.

И это все работает как единый отлаженный организм.

Глубочайший респект. Снимаю шляпу.

...

Что до кулинарных изысков, которые как-то проходят мимо наших пивных ресторанов:

• печеная макрель - здесь была организована отдельная гриль-зона на открытом воздухе
• бутербродное направление - варианты с ветчиной, рыбой (как сельдь, так и семга/форель)
• снеки типа креветок, жареных в панировке

Практически отсутствуют бургеры. - это удивительно, т.к. в городе достаточное количество рекламы именно бургерных.

Нет "тяжелых" сетевых игроков, типа "Макдональдса"- причин можно предположить несколько, например, "Макдак" дистанцируется от пива как алкогольного напитка.

...

Общее впечатление - это надо было увидеть. Хоть раз. Потому что это атмосфера, это особый флер, это особое настроение.

Это - демонстрация национальной идеи, если хотите. Никто не заставляет надевать национальные костюмы и переться пить дорогое пиво - люди делают это абсолютно осознанно. Они ХОТЯТ этого.

А может и нам придумать свой фестиваль?

...

В Мюнхен надо вернуться.

...

Возвращение в "базовый лагерь" в Прагу прошло штатно.

А впереди еще были Прага и Брюссель...