Пивные хроники-2017, Прага

• поесть местной еды, слегка отойдя от троп туристических ("туристический пипл" все "хавает", поэтому на подобных маршрутах аутентичность не выше, чем на мастер-классе начитавшегося интернета многоопытного двадцатилетнего повара, уверенно рассуждающего о преимуществах гуляша венгерского перед чешским).
• почувствовать аромат просыпающихся (и ложащихся спать) городов (как вы думаете, чем утром пахнет Мюнхен?),
• посмотреть на техники и приемы местных кулинарных гуру (для нас, приезжающих, любой местный - уже гуру. Ну хотя бы потому, что он живет здесь).
• выпить пива или вина (или как гласит местная шутка "поесть пива и попить мяса").

Но для начала план поездки - базовый город - Прага. Обязательный заезд в Мюнхен на "Oktoberfest-2017". Возможно, радиальные поездки "вблизи огорода", дабы почувствовать местный колорит. Детали были определены и зафиксированы, билеты куплены, гостиница забронирована.

Почему Прага? Чешское пиво - недосягаемый фетиш для наших отцов и дедов, здесь льется рекой (ежедневно выпивают чуть меньше озера Байкал. Шучу. Но пьют действительно много). Пивная культура порождает абсолютно специфическую кухню - у чехов она... (см. ниже). А еще Прага - мультимодальный транспортный узел, как нынче говорят, т.е. здесь сходятся куча путей и дорог, автомобильных, железнодорожных и авиационных. И значит, если есть желание, можно добраться до любой точки Европы - были бы желание и деньги (именно в этой последовательности).

Почему Мюнхен и "Октоберфест"? - это очень знаково. Мюнхен - это прям Германия-Германия. А праздник урожая, он же "Октоберфест" - это праздник пива, Пива и ПИВА. На фоне "..." толерантности немцев и беженцев, большей частью, мусульман.

Радиальные поездки... По словам Йозефа Швейка, "все пути ведут в Чешские Будейовицы". Восприняв это более широко, получилось еще одно "намоленное" пивоварами место. Но об этом чуть ниже.

Давайте вернемся к Праге - мое первое знакомство с ней было не самым удачным - не смотря на "моря разливанного" дешевого интересного (как тогда казалось) пива и обильной добротной еды (под сомнение не ставится до сих пор), .... мне не понравилось. Бывает такое - вот не встали звезды для Праги - может зима, может... Короче, в первый заезд Праге не повезло (точнее не повезло мне).

Нынешний заезд - это своеобразный второй шанс, который надо давать всему непонятому - может быть мы не были готовы к этой встрече. Осень в Праге... Перефразируя классика: "Костя, то что вы видели до этого, то была не Прага - то слезы..." А настоящая Прага... просто ждала своего часа - слегка желтеющие деревья, схлынувший поток туристов (абсолютно не значит, что русский не слышен хотя бы на окраинах), еще тепло на столько, что можно сидеть за столиками на улице, не торопясь потягивая не "Крушовицу"...

Интересовала пивная кухня - неужели весь мир ест жареный на подсолнечном масле хлеб, посыпанный чесноком? - в России это сплошь и рядом, даже в "серьзных" местах "русская пивная классика" имеет место быть (даже в культурной столице с ее бельгийскими пивными).

Но еда без пива - можно было даже и не ездить. А с пивом что? Чехов больших и серьезных с удовольствием взяли под крыло пивные гиганты - та самая "аутентичная Крушовица" теперь собственный бренд компании "Heiniken" - ну да, бутылочное и кеговое культовое "золото королей" льется теперь на заводах по всему миру. Понятно, что контроль качества, рецептуры...- все сохранено, кроме чешского свободного духа. А пиво это чувствует.

Сентенция длинная, да. Что же пить в Чехии? Можно пить все, даже ту же "Крушовицу" (глупо думать, что сюда ее в кегах повезут из России). Есть продукция смиховского пивовара. Есть куча "крафта" (KOCUOR форева! Ferdinand, я тебе кохаю). Огромное количество интересного и не очень пива.

Вообще чехи льют сумасшедшее количество добротного пива. А туристы помогают им его выпить. Приезжая из России и падая в это море разливанное янтарного напитка... будьте готовы, что будет нужен спасательный жилет.

Что может выступить в роли пивной лоции? - есть куча обзоров по пивным города-героя Праги - сеть ими просто пестрит. Каждый уважающий себя блоггер (он же фудфлудер) составляет свой, только ему понятный. Мы остановились на результатах опроса профессиональных пивных сомелье и блоггеров, которые определили десятку лучших пивных 2012г. Почему не 2016? - я пока его не видел. Да и задача была чуть другой - была интересна кухня.

Поэтому... сочетая полезное с приятным я замахнулся прогуляться в первый день по "королевской дороге", наложив на это пивную карту г.Праги.

Отдельная ремарка касается времени открытия заведений - в Праге нормой считается что-то около 11 часов (редко кто нальет в 10) - на это приходится делать поправку, что позавтракать со стаканчиком пенного не удастся. Еще момент - налить пиво всегда проще, чем предложить к нему закуску, поэтому будьте готовы, что кухня живет отдельно от кранов с живительным напитком.

Т.к. я мнил себя парнем начитанным и технически подготовленным, то начав движение заранее, я успешно осмотрел парк у Сената (перманентно цокая языком от удовольствия). Далее дорога поднималась вверх, навигатор от 2GIS почти уверенно вел... Уровень сахара падал, рискуя повергнуть меня в гликемическую кому и настойчиво требуя хотя бы маленькую "клебасу" и жидкости (в погожий день обезвоживание организма - вполне нормальная практика). И тут дорога кончилась. Т.е. проход был, но абсолютно не туда. Беседа с двумя чешками возраста моей мамы закончилось ожидаемо - попыткой ими взять реванш за события 68-го года. Ну хоть в малом. И успешно - я был послан сначала вниз, потом вверх, потом ... Вот если бы они ленинским жестом сразу послали бы в желаемом направлении, я бы расстроился меньше. А тут... просто были ожидания. И они не оправдались.

Пришлось сразу перейти к пункту 2 дневного плана и отправиться "К бегемоту" (U Groha). И праздник начался. В пивной программе холодный пенный "праздрой", закуски из списка чешской классики - утопленец, колбаска с толченочкой и пивной сыр. Официантка деликатно поинтересовалась все ли это. Я уверенно кивнул, ибо уподабливаться герою Гашека, за вечер посетившего около двадцати пивных и выпивая в каждой не более шести кружек я не планировал.

Тут, наверное, надо объяснить, что такое утопленец - это колбаска, типа всем хорошо известных шпикачек, полежавшая в маринаде дней несколько. Вместе с ней маринуется, как правило, репчатый лук и болгарский перец. Каждое уважающее себя заведение такую штучку делает (что-то мне подсказывает, что это как жареный в масле хлеб в нашей стране). Но была необходимость составить собственное представление... Ну... Как наши бывшие братья говорили: "Нема ничого особливого". Если учесть крепость уксусного маринада, то можно было предположить, что пельмени с уксусом до белых губ придумали чехи.

Но... это были еще цветочки. Ягодками стал пивной сыр. Кто из вас нюхал (не пробовал, а нюхал) настоящий камамбер? Ну тот, французский. Что в фольге и деревянной коробочке и пластиковом пакете, будучи положенный в холодильник благоухает так, что... Так вот этот камамбер - невинная шалость уровня спора сыров "Новосибирского" с "Голландским" кто интереснее пахнет.

Пивной сыр "У бегемота"... просто восторг. Нет, я же как дегустатор предположил, что аромат и вкус - вещи весьма разные, и надо дать шанс этому коричневатому бруску с притороченной шпротой...

Я выжил (если только инкубационный период меньше недели). Отпоив себя кружечкой "праздроя" и поняв, что одной маловато, подработал, увеличив дозу противоядия до 2,5 единиц. Ну это прям... праздник какой-то!!!

Сыр пивной "У Бегемота" - для подготовленных. Для настоящих... ценителей.

Я пока не дорос.

Далее - обычная сентенция про 68-й "чешский" в купе с 40-м "прибалтийским". Реванш был взят легко и красиво, я спешно отошел на заранее подготовленные колбаской позиции.

...

Колбаска с "толченкой" вошла как горячий нож в сливочное масло. т.е. легко.

...

Посиделки "U Groha" имели еще одно интересное наблюдение - чуть поодаль меня сидел мужчина, возраста за 70. Он читал газетку, прихлебывая "пивечко" и что-то пощипывая из принесенного пакета. А бармен смотрел на это спокойно, о чем -то беседовал со стариком и периодически менял у последнего кружку.

Вот, наверное, так должно быть - в этом, в том числе, должна выражаться наша любовь и уважение к старикам. Если не любовь и уважение, то хотя бы терпимость - мы все будем стариками, что-то мне подсказывает. Давайте дадим им немного своего тепла. И, может быть, кто-то потом поделиться таковым с нами.

....

Посмотрите внимательно как бармены моют кружки... Это тоже составляет колорит пивной.

...

Чуть спустившись с горки, работа снова напомнила о себе вывеской "U Gloubica". Тут я рассиживаться абсолютно не планировал - пятница, ланч, на улице солнышко... Только кружечку и немного гремлина, т.е. маринованного сыра. Ну так, на ломтиках свежеотпеченного хлеба.

... (думаю, что всем совершенно очевидно, что после "Глоубица" приобретя форму идеального шара, я покатился к Карлову мосту).

...

... песня такая есть: "он шел на Одессу, а вышел к Херсону..." - это про меня. Кривыми улочками к Влтаве вышел, но метров на 500 выше по течению. Аккурат к ресторану с исконно чешским названием "Самарканд". Судя по картинкам меню, и внутреннее наполнение соответствовало названию, т.е. плов, манты...

Дальше - легче - мост виден, задача- только дойти, перейти и там дальше... А возле моста делают чешский специалетет - копченую ветчину... У меня же сердце слабое на местные специалитеты...

Мост перешел под впечатлением ветчины. Статую Прокопа реставрируют. В остальном - все по-прежнему - нимбы и звездочки (нет-нет, я любитель истории и культуры. Но вы же понимаете, что желудок сместил центр тяжести в область более низменного и того, обычного, полета уже не наблюдалось).

Улочки в Праге... не очень прямые. Мой папа бы предположил, что при планировании городской застройки пражане пустили быка и по следам им оставленным размечали улицы. Т.е. логика понятна, что идя по улице в одном направлении, например, на север, нельзя быть уверенном, что в конечном итоге точно угодишь на Северный полюс.

Поэтому, попетляв по оной из улочек, я с удивлением обнаружил себя у входа в заведения под названием "У зайца" (он же фигурирует во многих обзорах!). Кружечка темного от "Лобковица". Никакой еды.

Пороховая башня. Переход через улицу.

Вывеска заведения, про которое я кое-что читал - "Толстая коала".

Стандартная колбаска. Пиво "Тлуста Коала", 12% сахара...

Маленький стаканчик от "Коцоура"...

...

Мальчишка, балующийся луком и стрелами, он ведь не только мальчишек с девчонками сводит друг с другом. Этот маленький ...негодяй, назовем его так, меня просто подкараулил и застал врасплох.

Немного истории - я люблю бельгийское вишневое пиво, но меня всегда смущала его "немужская" сладость. Ну и розоватый цвет, конечно.

Вот пиво от "Коцоура" темное, глубоко-коричневое, умеренно плотное, без лишней сластинки и характерно-ламбиковой кислинки... С хорошим долгим послевкусием. С полным круглым вкусом, который понимаешь на первом полуглотке...

И тут тебе и вишня, и косточки из "Амарето", и прочий шоколад...

Малец не промазал. И я упал, сраженный стрелой Амурова брата, специализирующегося на любителях поесть и выпить.

....

Нет, я потом проверил еще, посетив "Коалу" - это не мимолетное увлечение. Это серьезно.

....

Вся эта пивная история отягощена тем, что все время надо идти ногами - попробуйте рассказывать, что катались по Праге на трамвае, и ценители красот местных предадут вас анафеме. И поход даже в самые святые места не сможет дать вам отпущения этого одного из тяжелейших туристических грехов.

А Прага - город "слегка" всхолмленный. Есть, правда, один плюс у путешественника-одиночки, что можно идти в своем темпе (это, по сути и спасало).

...

В "пражской" истории был сделан перерыв на историю "мюнхенскую", она совершенно отдельная. Продолжение последовало через день.

План был уже не столь амбициозен (как мне казалось).

"Будоварский двор" позиционирует себя не как пивную (pivnice), а ресторан. Значит надо быть готовым заплатить чуть больше денег в ожидании более чуткого к себе отношения. Да и хотелось-то всего чего-нибудь съесть и чуть-чуть запить.

Съел и запил. Без удовольствия. Короче, больше не пойду.

...

"Потрефена Хуса" - сетевое заведение группы "Staropramen". Позиционируется, как заведение более высокого уровня. Было желание попробовать их вариант закусок, "набросить" кружку пива и двинуть дальше.

Ну вообще говоря это прям "заведение-заведение", т.е. ресторан без каких-либо натяжек (кстати, помните компоновку новосибирского "Tinkoff"? - очень похоже). Внимательный персонал, чуть более широкая пивная линейка (но вся "местная", темному "Staropamen"- зачОт).

Закуски заказанные (читайте дальше внимательно):

• маринованный сыр гремлин (да, мы это уже пробовали неединожды)
• запеченная свинина с фасолью (так было написано в меню, там еже упоминался соус терияки)
• паштет из утиной печенки с тостами

С официантом договорились, что выносится будет не все сразу, а по очереди. ...негодяй! (хочется употребить более крепкое словцо, но формат не позволяет). Он же все знал. А я же такой доверчивый!

Гремлин. Подача красивая. Вкус лучше подачи. Тонкая острота, желающая пива. Тосты из багета с итальянскими травами. (я ведь сам всегда говорю о роли хлеба как непродуктивного наполнителя желудка...). Съедено все.

И тут принесли свининку. Всего четыре пластика. На подушке из зеленой фасоли, припущенной на масле (думаю в воке). Соусник с непонятной мутноватой консистенцией. В отдельной плошке рис с крошкой из подсушенного бекона. Отдельная плошка с вымоченным маринованным имбирем...

Ну я же имею опыт дегустаций. Я же не склонен набрасываться на еду. Более того, я же уже сыра подъел...

Я внимательно лью соус на белый рис. Немного на свинину. Отрезаю кусочек... А потом пробую политый рис. Потом с беконовой крошкой...

Пропади оно все пропадом! Я тебя никому не отдам! Молодой человек! Еще пива!

....

Это по-настоящему хорошо. За этим можно было пройти тот самый путь пешком. И, может даже, прилететь...

Это успех.

Паштет из утиной печени был откровенно хорош. Но его уже было много. Хотя и паштет, и красный соус (!) вкупе с вотер-крессом на тосте из багета с итальянскими травами... (кстати, именно так - соберите все вместе и попробуйте, не разбирая блюдо на части). Пробуйте. Делитесь впечатлениями.

Оставленные на тарелке 50 грамм паштета я буду долго еще вспоминать и жалеть. Но силы человеческие (и его желудок), увы, конечны.

...

Обычно в обзорах не очень жалуют сетевые заведения - они, дескать без лица и души, и пиво там STAROPRAMEN (о ужас! "Гиннеса" нет!). Я же порекомендую бесстрастно сходить сначала в несколько хороших небольших заведений. Потом зайти в "хусу". И составить собственное мнение.

...

Хмммм.... Нужно срочно пройтись километра полтора, а лучше два. Ибо... понятно.

...

Дальше в списке был Local - заведение, точнее сеть, опять же с "пльзенским". Дальше барной стойки пробраться не удалось - мест нет. Отличный результат, если учесть, что основные посетители - местные. Удалось сделать видео, как бармен льет пиво... Искусство, одним словом...

...

Снова прогулка. Снова направления вместо улиц. Снова "Толстая Коала". Гуляш с кнедликами (уже хочу супа).

Мои ожидания были слегка трансформированы в чешское прочтение данного блюда - гуляш (мясо растушенное в красном мясном соусе) и булка без корки, чтобы можно было эту подливку подобрать.

Вот тут уже появляется философия старой чешской кухни - ничего не должно пропасть. Мясо может дать подливку, собрав которую булкой с обрезанной коркой, можно "налупиться" так, что кусочки мяса покажутся лишними (увы, чехи исторически так себе богатая нация).

Это вкусно. Это сытно. Это может быть остро (но абсолютно не обязательно). Это имеет смысл попробовать хоть раз и понять смысл чешского КНЕДЛЯ.

Первая проба этого абсолютно непонятного для русского (мы же так себе европейцы))) гастрономического "прибамбаса" породило во мне полное его не приятие - все это от не понимания его роли - ПРОСТО ТАК кнедли есть нельзя. Они не для этого. Обязательно нужен соус (подливка) (см. Гашека, например). Это - в т.ч. замена привычной нам картошки и хлеба (объедините эти два понятия и все разом встанет на свои места).

Соедините все вместе. Кнедля - чуть. Искупайте его в соусе. И только вот тут может прийти понимание.

...

Если вы внимательно читали, вы поняли, что "на сладкое" было несладкое вишневое пиво.

...

И снова перерыв. В этот раз на Брюссель.

...

План на день - еще менее наполеоновский - хочу попробовать утку (это прям местная тема) и финишировать коленом, т.е. рулькой в чьем-нибудь прочтении.

Для утки был выбран ресторан "U Bulkovy" - четвертый в вышеупомянутом рейтинге. Тем более, что пивоварня и ресторанчик в "одном флаконе". Открыто с 11 утра...

Внимание! Не ходите по дорожке через парк - идите по асфальту. А то... будете как я)))

Нигде не написано (а сайт у них на чешском, ибо они сами - чехи), что до 14 часов - ланч (кстати, весьма сносный за те деньги - 96 крон за суп и горячее - это менее 250 руб. ) и основное меню не работает. Но пиво - все три крана поят всех "ланчующих" (не было ни одного, кто бы не заказал кружку. Правда, всего одну).

Кстати, пиво достаточно легкое. А что до рассуждений некоторых относительно местного темного пива... Гоните их всех - составьте личное мнение.

"Пшеничка" пустовата. Нет серьезного послевкусия. Но для "рядовых" целей - вполне съедобно.

Приезжайте сюда в будний день после 14 и будет вам счастье - почти весь зал для вас, равно как и кухня. Еда вкусная. Пиво легкое. Трамвай в центр возит)))

Здесь тихо и хорошо. Для своих. Для тех, кто знает. И понимает)))

Есть пиво на вынос, кстати, в стеклянных жбанчиках по 2 литра с бугельной пробкой - было бы меньше вещей или больше рук - точно бы упер.

....

Снова "Потрефена Гуса", уже другая как место для прощальных посиделок. Абсолютно правильный выбор - тарелочка "гуляшовочки" ("суповая" версия гуляша без туристического антуража в виде тарелок из каравая с хлебом). Умеренно солоновато и островато. Провоцирует на запивание пивом. Оч хор.

Колбаски, фигурирующие в меню как "сальсичон". Вот тут внимание - в Праге скорее правило, чем исключение, подача колбасок уже готовых (особознающие говорят, что их делают поляки, а на гриле их просто слегка "взбадривают"). Поэтому самодельные колбаски были заказаны... Что сказать - вкусно, "заточено" под пиво (солоноватые), соус простоват. Но абсолютно адекватная цена.

...

Подводя итог пражской части, можно отметить, что техника питья пива чехами и русскими отличается - чехи сначала едят, потом пьют. Русские едят и запивают. Чехи не загромождают стол обилием различных блюд - заказывают что-то одно и неторопливо это подъедают, коммуницируя с товарищами.

Встречаются варианты "бюджетных" посиделок для посетителей помоложе - полбокала вина или маленький стакан с пивом и разговоры - но такого и у нас можно понаблюдать достаточно.

Ассортимент закусок к пиву особым разнообразием не пестрит - практически у всех в меню есть маринованный гремлин (это не то же самое, что пивной сыр), "утопленцы", колбаски обжаренные. Блюда из утки в качестве основных (это прям хорошо, беру на вооружение, особенно с краснокочанной капустой). Колено, она же рулька свиная, - опять же пивная классика. Равно как и печеные свиные ребра. Это все очень добротно. И без какого-либо намека на ЗОЖ.

Пива любого и на самый взыскательный вкус. Только делайте поправку, что это пиво ЧЕШСКОЕ. Его не надо сравнивать с английским, немецким и бельгийским - это разные пивные школы. И разный результат. Обратите внимание, что темного пива предлагается больше, чем в России и оно весьма и весьма интересно.

Пейте пиво. Делайте паузы. И снова возвращайтесь к этому приятному занятию.

12 октября, на "клубном дне", поговорим о Чехии и ее кухне более подробно. И обсудим программу весеннего тура (у меня есть некоторое количество идей на этот счет).

Будут отдельные обзоры про "октоберфест" и про Брюссель - опять про пиво и про еду.

P.S. За неделю пребывания в Чехии, не была съедена ни одна ложка майонеза - удивительно, но его нигде не предлагали).