Гороховый суп с ветчиной
- Опубликовано в Рецепты. Супы
- Печать
- Эл. почта
По-настоящему классический британский рецепт. Гороховый суп с ветчиной прекрасен своей простотой. Автор этого рецепта, Стивен Догерти, использует свиную рульку, которая, будучи длительно томленной, дает интенсивный мясной вкус бульону. Бульон может быть сварен накануне, что придаст супу еще более яркий вкус.
4 5 часов 15 минут Сложность:
Бульон
1 свиная рулька (в т.ч. возможно копчено-варенная)
1 стебель сельдерея, целый
1 луковица, целая
1 морковь, целая
1 лавровый лист
Гороховый суп
250 г зеленого горошка
2 стебля сельдерея, нарезанных крупно
1 луковица, нарезанная крупно
50 г сливочного масла
1 лавровый лист
1 ч.л. чеснока, мелко порубленного
1 щепотка молотого белого перца
1 щепотка соли
хрустящий хлеб, для подачи
1 Начните с приготовления бульона. Положите рульку в глубокую кастрюлю и залейте ее водой так, чтобы скрыть полностью. Доведите до кипения на среднем огне, снимая появляющуюся на поверхности пену.
2 Добавьте стебель сельдерея, лук, морковь и лавровый лист. Доведите до кипения и томите в течение 2 часов 30 минут, при необходимости подливая воду взамен выкипевшей.
3 После этого удалите рульку из бульона и остудите ее. Упарьте бульон так, чтобы в кастрюле осталось 1,75 л жидкости (излишки, при желании, могут быть заморожены)
4 В кухонный комбайн добавьте крупно порубленные сельдерей и лук, пробейте до однородности.
5 Поставьте на средний огонь сковороду с толстым дном и растопите сливочное масло. Добавьте луково-сельдереевую смесь и припустите в течение 4-5 минут, позволив ей приобрести сладковатый вкус.
6 Добавьте зеленый горошек и готовьте еще 3-4 минуты, затем добавьте бульон, оставшийся лавровый лист, рубленый чеснок, белый перец и соль.
7 Доведите до кипения, затем томите 2 часа 30 минут до полной готовности гороха. Оставьте естественную структуру супа, либо пробейте суп в кухонном комбайне.
8 Нарежьте или порубите мясо с рульки. Подавайте горячим с мясом и хрустящим хлебом.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам http://www.greatbritishchefs.com
