Норвежский рыбный суп fiskesuppe
- Опубликовано в Рецепты. Супы
- Печать
- Эл. почта
Что можно отыскать в норвежском рыбном супе и его многочисленных интерпретациях? - богатство вкуса сливок, большие кусочки свежевыловленной белой рыбы в купе с норвежским лососем, овощи, такие как морковь и стеблевой сельдерей. Автор этого рецепта Рэчел Филипс рекомендует все это великолепие подчеркнуть щедро отрезанным куском свежевыпеченного хлеба с кусочком сливочного масла. И может быть именно это подтолкнет вас к поездке на родину этого блюда - в Норвегию.
4 30 минут Сложность:
1 л рыбного бульона
2 ст.л. пшеничной муки
120 мл сливок жирностью 38%
2 моркови, порезанные длинной крупной соломкой
белый винный уксус
сахар
400 г рыбного филе, нарезанного на кусочки 1х1 см
морская соль
тонко молотый черный перец
1 В большом сотейнике доведите до кипения бульон. Положите в него нарезанные длинной крупной соломкой овощи и томите 3-4 минуты до тех пор, пока овощи не начнут становиться мягкими. Тем временем тщательно смешайте муку и сливки
2 Снимите сотейник с огня и постоянно помешивая введите в бульон смесь сливок и муки. Добавьте винный уксус (около 1 ч.л., ориентируйтесь на свой вкус) и щедрую щепотку сахара. Хорошо перемешайте и попробуйте - должен быть достигнут баланс между сладким и кислым. В суповой основе не должна в явном виде чувствоваться мука. Если под рукой нет винного уксуса воспользуйтесь лимонным соком, однако не забывайте, что лимон имеет собственный вкус, который может повредить супу.
3 Верните сотейник на огонь и продолжая помешивать доведите суп до кипения. Уменьшите огонь до среднего и добавьте рыбу. Готовьте 4-5 мин. до полной готовности рыбы. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте немедленно со свежевыпеченным белым хлебом и хорошим сливочным маслом. По желанию в блюдо можно добавить лука, а равно креветок в панцире.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам http://www.greatbritishchefs.com