Теплый салат с курицей, лимоном и розмарином
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
- Печать
- Эл. почта
Теплый куриный салат от Уильяма Дрэббла полон вкусов и текстур. Со стручковой фасолью, которую зачастую зовут французской, сердцевинами артишоков и хрустящими золотистыми крутонами. Этот простой рецепт вполне подойдет как для ужина посред недели, так и для званного стола. Тем более что время на готовку самое минимальное. Правда, главное не забыть заранее замариновать курицу.
2 30 минут Сложность:
Курица, маринад
6 небольших куриных филе
1/4 лимона, нарезанного пластиками
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 веточка розмарина
50 мл оливкового масла
Заправка
1 луковица шалота, нарезанная мелким рубиком
12 листочков розмарина,, мелко порубленных
1 щепотка соли
70 мл оливкового масла экстра вирджин
1 столовая ложка каперсов
1/2 лимона
Салатная основа
100 г зеленой фасоли
1 небольшой багет для крутонов
оливковое масло
1 зубчик чеснока
сердцевины артишоков , приготовленные на углях (если нет свежих, тот попробуйте консервированные – должно быть тоже очень хорошо)
салатный микс
1 Поместите куриное филе в миску и добавьте измельченный чеснок, розмарин, оливковое масло и нарезанный ломтиками лимон. Тщательно перемешайте, чтобы полностью покрыть курицу, затем накройте пленкой и поставьте в холодильник. Оставьте мариноваться на ночь
2 Для заправки соедините на сковороде две столовые ложки оливкового масла вместе с розмарином и щепоткой соли, затем добавьте лук-шалот и тушите смесь до тех пор, пока он не станет мягким и сладким. снимите с огня и отставьте.
3 Когда лук-шалот остынет, добавьте нарезанные каперсы, немного лимонного сока и 50 мл оливкового масла. Хорошенько перемешайте и отставьте до подачи.
4 В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавьте стручковую фасоль и варите 2-3 минуты, затем слейте воду, обдайте ледяной водой, чтобы фасоль сохранила цвет.
5 Разогрейте духовку до 165°C.
6 Смажьте противень небольшим количеством оливкового масла и натрите его зубчиком чеснока. Положите ломтики багета на противень и перемешайте их с чесночным маслом. Подсушите ломтики багета в духовке в течение 10 минут, или пока они не станут хрустящими и золотистыми. Выньте из духовки и дайте остыть.
7 Достаньте куриное филе из маринада, удалите его излишки, обращая внимание на розмарин и лимон. Хорошенько посолите и поперчите курицу и обжарьте ее на очень горячей сковороде до готовности. Снимите с огня и дайте отдохнуть примерно минуту.
8 Пока курица отдыхает, добавьте на горячую еще сковороду артишоки и фасоль и быстро перемешайте, чтобы они прогрелись. Переложите теплые овощи в миску вместе с листьями салата, перемешайте.
9 Аккуратно подогрейте заправку с луком-шалотом, затем выложите ее небольшое количество на салат. Смешайте все вместе, затем разделите заправленный салат между двумя тарелками.
10 Поверх салата выложите крутоны, а затем курицу. Полейте оставшейся заправкой и сразу же подавайте.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com