Заварные картофельные шарики со сметаной
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
- Печать
- Эл. почта
Эти картофельные шарики делаются на базе заварного теста и жарятся во фритюре до хрустящей золотистой корочки. Шеф Мартин Вишард превращает их в великолепную закуску, добавив внутрь сметаны.
10 60 минут Сложность:
Картофельные шарики
300 г картофеля, очищенного и нарезанного на кубики, предпочтительно сорта Марис Пайпер
пшеничная мука для подпыла
соль
50 г сливочного масла
1000 мл растительного масла
Заварное тесто
50 мл молока
50 мл воды
45 г сливочного масла
60 г пшеничной муки
соль
1 щепотка мелкого сахара
2 яйца
Для подачи
100 г сметаны
12 стрелок лука-резанца
1 Для того, чтобы сделать заварное тесто, нагрейте в небольшом сотейнике смесь молока и воды. В другом сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте муку, щепотку соли и сахара к маслу и перемешайте (вы получите т.н. «ру» - смесь сливочного масла и муки).
2 Введите молочную смесь в «ру» и перемешайте до однородности.
3 Готовьте смесь на малом огне в течение 2-3 минут, затем снимите с плиты.
4 Вбейте оба яйца. Продолжайте мешать в течение 2-3 минут до образования гладкого глянцевого заварного теста. Отставьте.
5 Картофель отварите в подсоленной воде, слейте и растолките. Остудите. Растопите сливочное масло в отдельно сотейнике.
6 Отвесьте 300 г картофельного пюре в отдельную миску, туда же добавьте растопленное масло и заварное тесто. Вымесите до однородности.
7 Из получившегося теста сделайте шарики весом примерно в 15г и выложите их на слегка подпыленный мукой лист.
8 Разогрейте масло до 180°C.
9 Осторожно поместите в сотейник с маслом 10-12 шариков и жарьте их примерно 1-2 минуты до тех пор, пока они не станут золотистыми.
10 Выложите их на лоток, застеленный кухонными бумажными полотенцами, чтобы подобрать излишки масла. Слегка присолите сверху.
11 Выложите сметану в кондитерский мешок. Слегка надсеките каждый шарик и используя мешок, наполните канапе небольшим количеством сметаны. Можете добавить немного лука-резанца.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com